甘だれで香ばしく焼いた
鶏肉のくわ焼き


【材料（４人分） 調理目安時間１０分】

鶏もも肉　…………………５００ｇ
薄力粉………………………適量
サラダ油………………大さじ２

〈たれ〉
砂糖…………大さじ１と１／２
みりん…………………大さじ１
しょうゆ………………大さじ２
酒………………………大さじ２

〈あしらい〉
しし唐辛子など……………適量
サラダ油……………………少々
塩……………………………少々

【作り方】
１　しし唐辛子は切り込みを入れ、種を取り出し＝写真、フライパンに油をひいてサッと炒めて取り出す。塩を少々振りかける。


２　鶏もも肉は余分な脂肪を取り、筋切りする。大きめにそぎ切りして、薄力粉をまぶし、余分な粉をはたく。

３　フライパンに油を熱し、鶏肉を皮のある面から焼く。両面においしそうな焼き色がついたら取り出す。焼いた後、フライパンの油を拭き取り、たれの調味料を入れて少し煮詰めてから鶏肉を戻して照りをつける＝写真。


４　お皿に盛り付け、右手前にあしらいのしし唐辛子を添える。


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だしのうまみたっぷり
切り干し大根とじゃこの炒め煮


【材料（４人分） 調理目安時間２０分 ※大根の戻し時間は除く】

切り干し大根（戻し）……１６０ｇ
ちりめんじゃこ……………１６ｇ
大葉…………………………１０枚

〈煮汁〉
だし汁……………………　３００ｍｌ
大根の戻し汁………………５０ｍｌ
みりん………………大さじ２～
淡口しょうゆ………小さじ２～

サラダ油………………大さじ１

１　切り干し大根を戻す。まず、くさみを取るためにさっと水洗いし、塩で軽くもんだ後＝上写真、水で塩を洗い流す。１５～３０分くらい水につける＝下写真。それをよく絞り、戻し汁はだし汁として使う。※戻す量の目安は、例えば４０ｇを戻すとその４倍の１６０ｇになる。


２　１を食べやすい大きさに切る。ちりめんじゃこは、熱湯をかけて塩抜きする。大葉は千切りにする＝写真。


３　鍋が冷たいうちにサラダ油と切り干し大根をなじませ、火にかける。切り干し大根からシュワシュワと音がしてきたら、だし汁と戻し汁を加える。

４　みりんと淡口しょうゆ、ちりめんじゃこを加え、１０～１５分ほど汁気がなくなるまで煮る＝写真。味と硬さを見て火を止める。大根が硬い場合、だし汁（または戻し汁）を足して引き続き煮る。


５　火を止めたら大葉を混ぜて仕上げ、器に盛り付ける。

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爽やかな甘みと大根の歯ごたえ
大根のあちゃら漬け


【材料（４人分） 調理目安時間２０分】

大根………………………　２００ｇ
昆布の細切り………………３ｇ
輪切り唐辛子………………適量
国産レモン…………………適量
塩……………………………適量

〈甘酢〉
酢とレモン果汁………大さじ２
砂糖……………………大さじ１
塩…………………小さじ２／３

【作り方】
１　大根を薄いいちょう切り（または半月切り）にし＝写真、軽く塩をまぶしてしんなりするまでしばらくおく。


２　レモンは果汁を搾り、表皮は細切りにする＝写真。


３　ボウルに甘酢の材料を合わせる。酢は２のレモン果汁のうち、大さじ２に足りない分を入れる。２のレモンの皮と昆布と唐辛子を加える。

４　ビニール袋に、水気をしぼった１の大根と３を入れて、やさしくもみ込んで味をなじませる＝写真。


■「あちゃら漬け」とは…南方から伝えられた酢漬けの一種で、インドなどで食されているピクルス「アチャール」がなまったものと言われている。


照屋裕子（松本料理学院講師）

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『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1862号　2023年4月13日掲載