毎日のレシピ
2023年3月9日更新
ひと手間かけておもてなし｜ごちそうレシピ
今回は、琉球王国の宮廷でも供されたおもてなし料理「如意素麺（ルーイゾーミン）」や「闘鶏餃（タウチーチャオ）」、沖縄風の肉味噌「油みそ（アンダンスー）」の３品を紹介します。名嘉裕子（松本料理学院講師）
具をきれいにそろえた
如意素麺（ルーイゾーミン）
【材料（５人分） 調理目安時間４０分】
そうめん…………２と１／２束
＜具＞
豚ロース……………………５０ｇ
シイタケ……………………３枚
からし菜………………１／５把
大根…………………………５０ｇ
薄焼き卵………………卵１個分
＜具の煮汁＞
だし汁（豚肉・カツオ）…計１カップ
しょうゆ………………小さじ２
みりん…………………小さじ２
＜かけ汁＞
だし汁（豚肉・カツオ）…計５カップ
塩………………………小さじ２
しょうゆ……………………少々
【作り方】
１ そうめんは１束を二つに分け、片方の端を糸などで結わえてから、ゆで＝写真、冷水にさらしながらそろえてざるにあげ、水気を切る。
２ 豚ロースをゆでて、長さ５ｃｍの千切りにする。水で戻したシイタケと大根も５ｃｍの千切りにする。
３ からし菜は色よくゆで、長さ５ｃｍに切りそろえる。薄焼き卵も長さ５ｃｍの千切りにする。
４ 底の広い鍋に分量の具の煮汁を煮立て、２の豚ロース、シイタケ、大根をそれぞれ分けて並べて入れ＝写真、弱火で煮含める。３のからし菜は変色を防ぐために最後に入れる。
５ 別の鍋に分量のかけ汁を煮立てる。その中に１のそうめんを１人分ずつ束ねたままくぐらせて、吸い物わんに折りたたんで入れる。結わえた部分を根元から切る。
６ そうめんの上に５種類の具（４の豚ロース、シイタケ、大根、からし菜、３の薄焼き卵）を形よく並べて、熱いかけ汁を静かに注ぎ入れる。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
闘鶏の鶏冠（とさか）をかたどった
闘鶏餃（タウチーチャオ）
【材料（５人分） 調理目安時間30分】
＜ごまあん＞
チッパン※……………………２個分
※チッパンとは、かんきつ類の果肉や皮を砂糖で煮詰めたお菓子。キッパンとも呼ばれる。
白ごま……………………………７０ｇ
上白糖………………………… １４０ｇ
ピーナツバター……………大さじ３
＜皮＞
ラード…………………１／２カップ
水………………………１／２カップ
小麦粉……………３と１／２カップ
塩…………………………………少々
食紅………………………………少々
揚げ油……………………………適量
【作り方】
１ チッパンの白い部分を取り除き、中のあんをみじん切りにする。
２ 白ごまを軽くいってすり鉢ですり、１のチッパンと分量の上白糖、ピーナツバターを入れてよく混ぜ合わせる。それを一握りにまとめてごまあんを作る。
３ 鍋に分量のラードと水を入れて火にかけて沸騰させ、粗熱を取り、分量の小麦粉を徐々に入れ、耳たぶくらいの硬さに練る。
４ ３の生地を一部取って、食紅で着色する。※取った生地と食紅をビニール袋の中でもみ混ぜるとよい。
５ ３の生地を厚さ５ｍｍほどにうすく延ばし、直径１０ｃｍほどの型で抜くなどして、大きさをそろえる。その丸い生地の上に、４の食紅で染めた生地を小豆大に取って２～３個つけ、楕円（だえん）形に延ばす＝写真。
６ ５の内側に２のごまあんを包み込むようにして半月に折りたたみ、その周囲にひだを作る。※ひだを作る時は、左手で持って、右手の親指で下側から生地の端を返し、しっかりとつまむ＝写真。
７ 揚げ油を１７０度前後に熱して６を揚げる。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
豚肉のうま味たっぷり
油みそ（アンダンスー）
【材料（５人分） 調理目安時間１０分 ※豚三枚肉のゆで時間は除く】
油…………………………………少量
豚三枚肉（ゆで）……………２００ｇ
みそ……………………………１５０ｇ
砂糖……………………大さじ２～
【作り方】
１ 豚三枚肉を軟らかくゆでて、好みの大きさに切る＝写真。
２ 鍋に油を熱し、１の豚三枚肉とみそを炒め、砂糖を加えてよく炒める。※砂糖はみその甘さ加減をみて、調整しながら好みの味にする。お好みで、みじん切りにしたしょうがを小さじ１加えると香ばしい。
名嘉裕子（松本料理学院講師）
『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1857号 2023年3月9日掲載
如意素麺（ルーイゾーミン）
【材料（５人分） 調理目安時間４０分】
そうめん…………２と１／２束
＜具＞
豚ロース……………………５０ｇ
シイタケ……………………３枚
からし菜………………１／５把
大根…………………………５０ｇ
薄焼き卵………………卵１個分
＜具の煮汁＞
だし汁（豚肉・カツオ）…計１カップ
しょうゆ………………小さじ２
みりん…………………小さじ２
＜かけ汁＞
だし汁（豚肉・カツオ）…計５カップ
塩………………………小さじ２
しょうゆ……………………少々
【作り方】
１ そうめんは１束を二つに分け、片方の端を糸などで結わえてから、ゆで＝写真、冷水にさらしながらそろえてざるにあげ、水気を切る。
２ 豚ロースをゆでて、長さ５ｃｍの千切りにする。水で戻したシイタケと大根も５ｃｍの千切りにする。
３ からし菜は色よくゆで、長さ５ｃｍに切りそろえる。薄焼き卵も長さ５ｃｍの千切りにする。
４ 底の広い鍋に分量の具の煮汁を煮立て、２の豚ロース、シイタケ、大根をそれぞれ分けて並べて入れ＝写真、弱火で煮含める。３のからし菜は変色を防ぐために最後に入れる。
５ 別の鍋に分量のかけ汁を煮立てる。その中に１のそうめんを１人分ずつ束ねたままくぐらせて、吸い物わんに折りたたんで入れる。結わえた部分を根元から切る。
６ そうめんの上に５種類の具（４の豚ロース、シイタケ、大根、からし菜、３の薄焼き卵）を形よく並べて、熱いかけ汁を静かに注ぎ入れる。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
闘鶏の鶏冠（とさか）をかたどった
闘鶏餃（タウチーチャオ）
【材料（５人分） 調理目安時間30分】
＜ごまあん＞
チッパン※……………………２個分
※チッパンとは、かんきつ類の果肉や皮を砂糖で煮詰めたお菓子。キッパンとも呼ばれる。
白ごま……………………………７０ｇ
上白糖………………………… １４０ｇ
ピーナツバター……………大さじ３
＜皮＞
ラード…………………１／２カップ
水………………………１／２カップ
小麦粉……………３と１／２カップ
塩…………………………………少々
食紅………………………………少々
揚げ油……………………………適量
【作り方】
１ チッパンの白い部分を取り除き、中のあんをみじん切りにする。
２ 白ごまを軽くいってすり鉢ですり、１のチッパンと分量の上白糖、ピーナツバターを入れてよく混ぜ合わせる。それを一握りにまとめてごまあんを作る。
３ 鍋に分量のラードと水を入れて火にかけて沸騰させ、粗熱を取り、分量の小麦粉を徐々に入れ、耳たぶくらいの硬さに練る。
４ ３の生地を一部取って、食紅で着色する。※取った生地と食紅をビニール袋の中でもみ混ぜるとよい。
５ ３の生地を厚さ５ｍｍほどにうすく延ばし、直径１０ｃｍほどの型で抜くなどして、大きさをそろえる。その丸い生地の上に、４の食紅で染めた生地を小豆大に取って２～３個つけ、楕円（だえん）形に延ばす＝写真。
６ ５の内側に２のごまあんを包み込むようにして半月に折りたたみ、その周囲にひだを作る。※ひだを作る時は、左手で持って、右手の親指で下側から生地の端を返し、しっかりとつまむ＝写真。
７ 揚げ油を１７０度前後に熱して６を揚げる。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
豚肉のうま味たっぷり
油みそ（アンダンスー）
【材料（５人分） 調理目安時間１０分 ※豚三枚肉のゆで時間は除く】
油…………………………………少量
豚三枚肉（ゆで）……………２００ｇ
みそ……………………………１５０ｇ
砂糖……………………大さじ２～
【作り方】
１ 豚三枚肉を軟らかくゆでて、好みの大きさに切る＝写真。
２ 鍋に油を熱し、１の豚三枚肉とみそを炒め、砂糖を加えてよく炒める。※砂糖はみその甘さ加減をみて、調整しながら好みの味にする。お好みで、みじん切りにしたしょうがを小さじ１加えると香ばしい。
名嘉裕子（松本料理学院講師）
『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1857号 2023年3月9日掲載
この記事のキュレーター
