洋風料理を手軽に楽しむ｜ごちそうレシピ

今回は、肉と野菜のうまみが堪能できる「鶏肉の赤ワイン煮」や色鮮やかな「枝豆のポタージュスープ」、さっぱりいただける「トマトの玉葱（たまねぎ）ドレッシング」の３品を紹介します。家庭で手軽に作れる洋風料理を味わって。仲村公子（松本料理学院講師）

香味野菜と肉のうまみたっぷり
鶏肉の赤ワイン煮

【材料（4人分）調理目安時間45分】

鶏モモ肉………………　大２枚
塩……………………………適宜
こしょう……………………適宜
小麦粉……………………　適宜
サラダ油………………大さじ２
バター……………………３０ｇ
ブロッコリー………………１個

セロリ（５ミリ角）………１本
玉ネギ（５ミリ角）………１個
ニンジン（５ミリ角）…６０ｇ

赤ワイン………………２カップ
チキンブイヨンスープ２カップ
ローリエ……………………１枚
生クリーム……………大さじ４

【作り方】
１　鶏肉は大きめのひと口大に切り、軽く塩、こしょうをふる。

２　ブロッコリーは色よく硬めにゆでる。

３　１の鶏肉に小麦粉をはたきつけ、サラダ油をフライパンに熱して強火で焼き＝写真、皿に取り出す。フライパンに残った余分な油はペーパーで拭き取る。

１の鶏肉に小麦粉をはたきつけ、サラダ油をフライパンに熱して強火で焼き＝写真、皿に取り出す。フライパンに残った余分な油はペーパーで拭き取る。

４　３のフライパンにバターを足して、赤字の刻み野菜を加え＝写真、野菜がしんなりするまで炒める。
３のフライパンにバターを足して、Ａの刻み野菜を加え＝写真、野菜がしんなりするまで炒める。

５　４に赤ワインを加え＝写真、３の鶏肉を戻し入れ、強火にして煮立ったら弱火にして汁気がなくなるまで煮る。
４に赤ワインを加え＝（３）、３の鶏肉を戻し入れ、強火にして煮立ったら弱火にして汁気がなくなるまで煮る。

６　５の鍋にチキンブイヨンスープ、ローリエを加えて全体を混ぜ、煮汁にとろみが出るまで煮込み、塩、こしょうで味を調える。

７　器に６の鶏肉の赤ワイン煮を盛り、２のブロッコリーを添え、生クリームをかける。

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豆の風味が広がり濃厚な味わい
枝豆のポタージュスープ

【材料（4人分）調理目安時間約20分】

冷凍枝豆………………４００ｇ

ジャガイモ……１個（１５０ｇ）
玉ネギ（小）…………１／２個
バター……………………２０ｇ

水……………………２００ｍｌ
コンソメ顆粒（かりゅう）…小さじ２
牛乳…………………５００ｍｌ
こしょう……………………適宜
生クリーム……………大さじ４

【作り方】
１　玉ネギは半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。ジャガイモはいちょう切りにする。

２　フライパンや鍋にバターを熱し、１を中火で５～６分しんなりするまで炒める＝写真。

フライパンや鍋にバターを熱し、１を中火で５～６分しんなりするまで炒める＝写真（１）。

３　２に水、コンソメを入れて煮立たせ、枝豆を加え＝上写真、軟らかくなるまで煮て冷まし、ミキサーで攪拌（かくはん）する＝下写真。

４　３を鍋に移し、牛乳を加えて＝写真＝なめらかになるまで混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせ、塩、こしょうで味を調える。

５　４を器に盛り、生クリームをかけ、飾り用の枝豆を乗せる。
※枝豆は解凍してさやから出し、飾り用の枝豆を取っておく。

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甘ずっぱさが食欲を後押し
トマトの玉葱ドレッシング

【材料（４個分）調理目安時間10分】

トマト………………………２個
サラダ菜…………………　４枚

〈玉ネギドレッシング〉
玉ネギ（みじん切り）１／２個
酢………………………大さじ２
サラダ油………………６０ｍｌ
塩…………………小さじ１／２
こしょう……………………適宜
砂糖……………………小さじ１

【作り方】
１　トマトは半分に切って食べやすい大きさにカットする＝写真。