毎日のレシピ
2022年12月22日更新
洋風料理を手軽に楽しむ｜ごちそうレシピ
今回は、肉と野菜のうまみが堪能できる「鶏肉の赤ワイン煮」や色鮮やかな「枝豆のポタージュスープ」、さっぱりいただける「トマトの玉葱（たまねぎ）ドレッシング」の３品を紹介します。家庭で手軽に作れる洋風料理を味わって。仲村公子（松本料理学院講師）
香味野菜と肉のうまみたっぷり
鶏肉の赤ワイン煮
【材料（4人分） 調理目安時間45分】
鶏モモ肉……………… 大２枚
塩……………………………適宜
こしょう……………………適宜
小麦粉…………………… 適宜
サラダ油………………大さじ２
バター……………………３０ｇ
ブロッコリー………………１個
セロリ（５ミリ角）………１本
玉ネギ（５ミリ角）………１個
ニンジン（５ミリ角）…６０ｇ
赤ワイン………………２カップ
チキンブイヨンスープ２カップ
ローリエ……………………１枚
生クリーム……………大さじ４
【作り方】
１ 鶏肉は大きめのひと口大に切り、軽く塩、こしょうをふる。
２ ブロッコリーは色よく硬めにゆでる。
３ １の鶏肉に小麦粉をはたきつけ、サラダ油をフライパンに熱して強火で焼き＝写真、皿に取り出す。フライパンに残った余分な油はペーパーで拭き取る。
４ ３のフライパンにバターを足して、赤字の刻み野菜を加え＝写真、野菜がしんなりするまで炒める。
５ ４に赤ワインを加え＝写真、３の鶏肉を戻し入れ、強火にして煮立ったら弱火にして汁気がなくなるまで煮る。
６ ５の鍋にチキンブイヨンスープ、ローリエを加えて全体を混ぜ、煮汁にとろみが出るまで煮込み、塩、こしょうで味を調える。
７ 器に６の鶏肉の赤ワイン煮を盛り、２のブロッコリーを添え、生クリームをかける。
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豆の風味が広がり濃厚な味わい
枝豆のポタージュスープ
【材料（4人分） 調理目安時間約20分】
冷凍枝豆………………４００ｇ
ジャガイモ……１個（１５０ｇ）
玉ネギ（小）…………１／２個
バター……………………２０ｇ
水……………………２００ｍｌ
コンソメ顆粒（かりゅう）…小さじ２
牛乳…………………５００ｍｌ
こしょう……………………適宜
生クリーム……………大さじ４
【作り方】
１ 玉ネギは半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。ジャガイモはいちょう切りにする。
２ フライパンや鍋にバターを熱し、１を中火で５～６分しんなりするまで炒める＝写真。
３ ２に水、コンソメを入れて煮立たせ、枝豆を加え＝上写真、軟らかくなるまで煮て冷まし、ミキサーで攪拌（かくはん）する＝下写真。
４ ３を鍋に移し、牛乳を加えて＝写真＝なめらかになるまで混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせ、塩、こしょうで味を調える。
５ ４を器に盛り、生クリームをかけ、飾り用の枝豆を乗せる。
※枝豆は解凍してさやから出し、飾り用の枝豆を取っておく。
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甘ずっぱさが食欲を後押し
トマトの玉葱ドレッシング
【材料（４個分） 調理目安時間10分】
トマト………………………２個
サラダ菜………………… ４枚
〈玉ネギドレッシング〉
玉ネギ（みじん切り）１／２個
酢………………………大さじ２
サラダ油………………６０ｍｌ
塩…………………小さじ１／２
こしょう……………………適宜
砂糖……………………小さじ１
【作り方】
１ トマトは半分に切って食べやすい大きさにカットする＝写真。
２ 玉ネギをみじん切りにしてペーパーに包み、水にさらし、かたく搾る。
３ 赤字の調味料をボウルに入れ、玉ネギを混ぜ合わせる＝写真。
４ 器にサラダ菜を敷き、１のトマトを盛り、Ａのドレッシングをかける。
仲村公子（松本料理学院講師）
『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1846号 2022年12月22日掲載
鶏肉の赤ワイン煮
【材料（4人分） 調理目安時間45分】
鶏モモ肉……………… 大２枚
塩……………………………適宜
こしょう……………………適宜
小麦粉…………………… 適宜
サラダ油………………大さじ２
バター……………………３０ｇ
ブロッコリー………………１個
セロリ（５ミリ角）………１本
玉ネギ（５ミリ角）………１個
ニンジン（５ミリ角）…６０ｇ
赤ワイン………………２カップ
チキンブイヨンスープ２カップ
ローリエ……………………１枚
生クリーム……………大さじ４
【作り方】
１ 鶏肉は大きめのひと口大に切り、軽く塩、こしょうをふる。
２ ブロッコリーは色よく硬めにゆでる。
３ １の鶏肉に小麦粉をはたきつけ、サラダ油をフライパンに熱して強火で焼き＝写真、皿に取り出す。フライパンに残った余分な油はペーパーで拭き取る。
４ ３のフライパンにバターを足して、赤字の刻み野菜を加え＝写真、野菜がしんなりするまで炒める。
５ ４に赤ワインを加え＝写真、３の鶏肉を戻し入れ、強火にして煮立ったら弱火にして汁気がなくなるまで煮る。
６ ５の鍋にチキンブイヨンスープ、ローリエを加えて全体を混ぜ、煮汁にとろみが出るまで煮込み、塩、こしょうで味を調える。
７ 器に６の鶏肉の赤ワイン煮を盛り、２のブロッコリーを添え、生クリームをかける。
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豆の風味が広がり濃厚な味わい
枝豆のポタージュスープ
【材料（4人分） 調理目安時間約20分】
冷凍枝豆………………４００ｇ
ジャガイモ……１個（１５０ｇ）
玉ネギ（小）…………１／２個
バター……………………２０ｇ
水……………………２００ｍｌ
コンソメ顆粒（かりゅう）…小さじ２
牛乳…………………５００ｍｌ
こしょう……………………適宜
生クリーム……………大さじ４
【作り方】
１ 玉ネギは半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。ジャガイモはいちょう切りにする。
２ フライパンや鍋にバターを熱し、１を中火で５～６分しんなりするまで炒める＝写真。
３ ２に水、コンソメを入れて煮立たせ、枝豆を加え＝上写真、軟らかくなるまで煮て冷まし、ミキサーで攪拌（かくはん）する＝下写真。
４ ３を鍋に移し、牛乳を加えて＝写真＝なめらかになるまで混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせ、塩、こしょうで味を調える。
５ ４を器に盛り、生クリームをかけ、飾り用の枝豆を乗せる。
※枝豆は解凍してさやから出し、飾り用の枝豆を取っておく。
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甘ずっぱさが食欲を後押し
トマトの玉葱ドレッシング
【材料（４個分） 調理目安時間10分】
トマト………………………２個
サラダ菜………………… ４枚
〈玉ネギドレッシング〉
玉ネギ（みじん切り）１／２個
酢………………………大さじ２
サラダ油………………６０ｍｌ
塩…………………小さじ１／２
こしょう……………………適宜
砂糖……………………小さじ１
【作り方】
１ トマトは半分に切って食べやすい大きさにカットする＝写真。
２ 玉ネギをみじん切りにしてペーパーに包み、水にさらし、かたく搾る。
３ 赤字の調味料をボウルに入れ、玉ネギを混ぜ合わせる＝写真。
４ 器にサラダ菜を敷き、１のトマトを盛り、Ａのドレッシングをかける。
仲村公子（松本料理学院講師）
『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1846号 2022年12月22日掲載
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