ピリ辛が食欲をそそる
マーボー春雨


【材料（4人分） 調理目安時間20分】

緑豆春雨…………………１００ｇ
豚ひき肉…………………２００ｇ
ニンニク……………………１片
ショウガ……………………１０ｇ
長ネギ…………………１／３本
冷凍グリーンピース…大さじ４
サラダ油………………大さじ２
ごま油…………………小さじ１
ラー油………………………適宜
豆板醤（トウバンジャン）………小さじ２／３

〈合わせ調味料〉
スープ※…………カップ３／４
※鶏がらスープの素を薄めに溶いたもの
砂糖……………………小さじ２
酒………………………大さじ２
しょうゆ………………大さじ３
こしょう……………………少々

〈水溶き片栗粉〉
片栗粉…………………小さじ１
水………………………小さじ２



【作り方】
１　合わせ調味料を作る。

２　春雨は、熱湯につけて軟らかく戻す。ザルに取り軽く水洗いする。食べやすい長さに切る。

３　ニンニク、ショウガ、ネギはみじん切りにする。冷凍グリーンピースは軽くゆで、水につけておく＝写真。


４　鍋に半量のサラダ油を熱し、強火で豚ひき肉をしっかり炒めて取り出す。同じ鍋に残りの油を足し、ニンニク、ショウガ、ネギ、豆板醤を香りが出るまで炒める。合わせ調味料を加えて沸かす。ひき肉と春雨も加えて＝写真＝火加減を調整しながらしばらく煮る。


５　水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油で香りをつける。水気をしっかり切ったグリーンピースを混ぜる。

６　器に盛り付け、お好みでラー油をかけて辛さを調整する。

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具材の食感が楽しい
卵とほうれん草の炒（い）りつけ


【材料（4人分） 調理目安時間約15分】

ホウレンソウ……………３００ｇ
卵……………………………３個
塩……………………………少々
キクラゲ…………………大４枚
むきエビ…………………１５０ｇ
塩・片栗粉…………………適量

〈エビの下味〉
酒・塩……………………各少々
卵白…………………１／２個分
片栗粉………大さじ１＋１／２

〈味付け〉
塩…………………小さじ１／３
砂糖……………………小さじ２
スープ※…大さじ１
※鶏がらスープの素を薄めに溶いたもの
しょうゆ………………小さじ２
サラダ油…………大さじ３～４


【作り方】
１　ホウレンソウは根を切り落とし、株に十文字（太い場合は数を増やす）に切り込みを入れ、しばらく水に浸しておく＝写真。水中でよく振り洗いし、３～４センチ長さに切る。卵を割り、大さじ２（卵１／２個分）の卵白を取り分ける。残りは溶きほぐし塩少々を加える。エビは背ワタを取り除き、塩・片栗粉をもみこみ水洗いする。水気をよくふき、下味をつける。キクラゲは水で戻し洗う。食べやすい大きさに切る。味付け調味料もそれぞれ計量しておく。


２　鍋に大さじ２の油を熱し、卵を半熟状に炒め取り出す。同じ鍋に大さじ１～２の油を熱し、エビも焼き付け取り出す。そのまま同じ鍋にホウレンソウ、塩少々を入れ強火でさっと炒める。緑が鮮やかになったらザルに取り出して搾る（アクが強いため）。

３　少し油を足してキクラゲを強火でさっと炒め、具材をすべて戻す。卵をほぐしながら調味料を順に加える。水分を飛ばすように強火で炒め合わせ＝写真＝仕上げる。


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ごまの風味が広がる
トマトのごま和え


【材料（４個分） 調理目安時間10分】

トマト……………………２個
長ネギ………………５センチ１本

〈ドレッシング〉
すりごま……………大さじ２
しょうゆ……………小さじ２
塩………………小さじ１／４
ごま油………………大さじ２

【作り方】
１　トマトは一口大に切る＝上写真。ネギは白髪ネギにして水にさらす＝下写真。



２　大きめのボウルにすりごま、しょうゆ、塩、ごま油を入れてドレッシングを作る。

３　２にトマトを入れ、軽くあえる。

４　器に盛り、白髪ネギを飾る。

講師／照屋裕子（松本料理学院講師）

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『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1842号　2022年11月24日掲載