毎日のレシピ
2022年7月14日更新
［沖縄・レシピ］色鮮やかな夏の料理｜ごちそうレシピ
手軽に作れて食卓にも映える料理、「チキンカレー」、「サフランライス」、「パプリカサラダ」、「桃のゼリー寄せ」を紹介します。チキンカレーは、下写真のようにサフランライスにかけて食べるのもおすすめ。
松本嘉代子（松本料理学院学院長）
鶏肉のうまみたっぷり
チキンカレー
【材料（５人分） 調理目安時間９０分】
鶏もも肉……………………４枚
塩こうじ………………大さじ２
サラダ油………………大さじ２
タマネギ（千切り）……大１個
カレー粉………………大さじ１
鶏がら（すきがら）………１山分
野菜のくず…………………適量
ローリエ……………………１枚
生クリーム……………大さじ２
塩・こしょう……………各少々
レモン汁……………………少々
クレソン……………………５本
【作り方】
１ ブイヨン（３カップ分）を作る。鍋に脂を除いた鶏がらと野菜のくず、かぶるくらいの水を入れて強火にかけ、煮立ってきたらあくを取り、しだいに弱火にして半量になるまで煮詰める。それを布巾などでこして、３カップ計る。
２ 鶏もも肉はひと口大に切って、塩こうじに漬ける。
３ 鍋にサラダ油を熱し、２を入れて焼き目が付いたらいったん取り出す。同じ鍋にタマネギを入れて透明になるまでよく炒めた後、先ほどの鶏肉を鍋に戻す。
４ ３にカレー粉を入れてさらに炒め、１のブイヨンとローリエを入れてしばらく煮た後、鶏肉をまた鍋から取り出す。
５ ４をミキサーにかける。
６ ５を鍋に入れて火にかけ、生クリーム、塩・こしょうで味を調える。
７ ６に再び鶏肉を入れ、レモン汁を加えて仕上げる。
８ 皿に盛り付けて、クレソンを添える。
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カレーにぴったり
サフランライス
【材料（５人分） 調理目安時間６０分】
米………………………２カップ
水………………………３カップ
サフラン（ホール）………適量
塩……………………………少々
バター…………………大さじ１
さらしパセリ………………少々
【作り方】
１ 米を洗ってざるに取り、水気をきる。
２ 鍋に米と水を入れて、サフランを手でもみこみながら入れ３０分おく＝写真。
３ ２に塩とバターを入れ、よく混ぜ合わせて、普通のご飯の要領で炊き上げる。
４ ３を形よく盛り付け、その上にさらしパセリを散らす。
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色鮮やかで食卓に映える
パプリカサラダ
【材料（５人分） 調理目安時間１０分】
パプリカ（赤・黄）……各１個
オリーブ（黒）……………５個
さらしタマネギ………大さじ２
さらしパセリ…………大さじ１
【ドレッシング】
オリーブオイル…大さじ３～４
酢………………………大さじ１
塩…………………… 小さじ１／４
しょうゆ………………小さじ１
こしょう……………………少々
タマネギのすりおろし
…………………………大さじ１
【作り方】
１ パプリカを強火で焼き、冷水に取って皮をむき、食べやすい大きさに切る。
２ オリーブを輪切りにする。
３ タマネギ、パセリをみじん切りにする。それぞれ、布巾（洗えるキッチンペーパーでも可）に包んで水にさらした後、水気を切る。
４ パプリカとオリーブを器に盛り付け、さらしタマネギとさらしパセリを散らす。
５ 分量の調味料をよく混ぜてドレッシングを作り、４のサラダにかける。
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さわやかな甘み
桃のゼリー寄せ
【材料（５人分） 調理目安時間８分】
桃（缶詰）……１缶（約３００ｇ）
桃の缶詰のつけ汁……１カップ
板ゼラチン…………２枚（６ｇ）
レモン汁………………１／２個分
黒みつ（またはメープルシロップ）…………………………少量
【作り方】
１ 桃は１００ｇを２センチの角切りにする。残りは、缶詰のつけ汁と一緒にミキサーにかける。
２ １を鍋に入れ火にかけ、煮立ったら火からおろし、ふやかした板ゼラチンを加えて＝写真（１）＝煮溶かす。
３ ２の粗熱を取ってから、角切りにした桃とレモン汁を加える。鍋を氷水が入ったボウルに入れて＝写真（２）＝冷やし固める。
４ 器に黒みつを敷き、３をスプーンやおたまですくって盛り付ける。※クッキングシートでじょうごを作って入れるとこぼさずきれいにできる。
講師／名嘉裕子（松本料理学院）
『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1823号 2022年7月14日掲載
チキンカレー
【材料（５人分） 調理目安時間９０分】
鶏もも肉……………………４枚
塩こうじ………………大さじ２
サラダ油………………大さじ２
タマネギ（千切り）……大１個
カレー粉………………大さじ１
鶏がら（すきがら）………１山分
野菜のくず…………………適量
ローリエ……………………１枚
生クリーム……………大さじ２
塩・こしょう……………各少々
レモン汁……………………少々
クレソン……………………５本
【作り方】
１ ブイヨン（３カップ分）を作る。鍋に脂を除いた鶏がらと野菜のくず、かぶるくらいの水を入れて強火にかけ、煮立ってきたらあくを取り、しだいに弱火にして半量になるまで煮詰める。それを布巾などでこして、３カップ計る。
２ 鶏もも肉はひと口大に切って、塩こうじに漬ける。
３ 鍋にサラダ油を熱し、２を入れて焼き目が付いたらいったん取り出す。同じ鍋にタマネギを入れて透明になるまでよく炒めた後、先ほどの鶏肉を鍋に戻す。
４ ３にカレー粉を入れてさらに炒め、１のブイヨンとローリエを入れてしばらく煮た後、鶏肉をまた鍋から取り出す。
５ ４をミキサーにかける。
６ ５を鍋に入れて火にかけ、生クリーム、塩・こしょうで味を調える。
７ ６に再び鶏肉を入れ、レモン汁を加えて仕上げる。
８ 皿に盛り付けて、クレソンを添える。
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カレーにぴったり
サフランライス
【材料（５人分） 調理目安時間６０分】
米………………………２カップ
水………………………３カップ
サフラン（ホール）………適量
塩……………………………少々
バター…………………大さじ１
さらしパセリ………………少々
【作り方】
１ 米を洗ってざるに取り、水気をきる。
２ 鍋に米と水を入れて、サフランを手でもみこみながら入れ３０分おく＝写真。
３ ２に塩とバターを入れ、よく混ぜ合わせて、普通のご飯の要領で炊き上げる。
４ ３を形よく盛り付け、その上にさらしパセリを散らす。
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色鮮やかで食卓に映える
パプリカサラダ
【材料（５人分） 調理目安時間１０分】
パプリカ（赤・黄）……各１個
オリーブ（黒）……………５個
さらしタマネギ………大さじ２
さらしパセリ…………大さじ１
【ドレッシング】
オリーブオイル…大さじ３～４
酢………………………大さじ１
塩…………………… 小さじ１／４
しょうゆ………………小さじ１
こしょう……………………少々
タマネギのすりおろし
…………………………大さじ１
【作り方】
１ パプリカを強火で焼き、冷水に取って皮をむき、食べやすい大きさに切る。
２ オリーブを輪切りにする。
３ タマネギ、パセリをみじん切りにする。それぞれ、布巾（洗えるキッチンペーパーでも可）に包んで水にさらした後、水気を切る。
４ パプリカとオリーブを器に盛り付け、さらしタマネギとさらしパセリを散らす。
５ 分量の調味料をよく混ぜてドレッシングを作り、４のサラダにかける。
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さわやかな甘み
桃のゼリー寄せ
【材料（５人分） 調理目安時間８分】
桃（缶詰）……１缶（約３００ｇ）
桃の缶詰のつけ汁……１カップ
板ゼラチン…………２枚（６ｇ）
レモン汁………………１／２個分
黒みつ（またはメープルシロップ）…………………………少量
【作り方】
１ 桃は１００ｇを２センチの角切りにする。残りは、缶詰のつけ汁と一緒にミキサーにかける。
２ １を鍋に入れ火にかけ、煮立ったら火からおろし、ふやかした板ゼラチンを加えて＝写真（１）＝煮溶かす。
３ ２の粗熱を取ってから、角切りにした桃とレモン汁を加える。鍋を氷水が入ったボウルに入れて＝写真（２）＝冷やし固める。
４ 器に黒みつを敷き、３をスプーンやおたまですくって盛り付ける。※クッキングシートでじょうごを作って入れるとこぼさずきれいにできる。
講師／名嘉裕子（松本料理学院）
『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1823号 2022年7月14日掲載
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