しっとり濃厚な味わい
プチテリーヌショコラ


【材料（型枠14個分） 調理目安時間40分（焼成時間を除く）】

スイートチョコ…………２００ｇ
ミルクチョコ……………５０ｇ
無塩バター………………８０ｇ
生クリーム………………３０ｍｌ
全卵………………………１５０ｇ
グラニュー糖……………７０ｇ
薄力粉……………………４ｇ
塩…………………………少々


【作り方】
１　スイートチョコと無塩バター、ミルクチョコをそれぞれ湯煎で溶かし＝上写真、混ぜ合わせる＝下写真。


２　全卵、生クリーム、グラニュー糖を混ぜ合わせる＝写真。


それを温めて＝写真、


こし＝写真、


１としっかり混ぜ合わせる＝写真。


３　最後に薄力粉を混ぜ、パウンド型（幅３センチ×長さ１０．５センチ×高さ２センチ）に流し＝上写真、１８０度で約２０分湯煎焼きする＝下写真。粗熱を取り、一晩冷蔵庫に寝かせる。


４　翌日、型から取り出し、デコレーションする。

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サクサクの食感
ショコラムラング


【材料・40個分　調理目安時間30分（焼成時間を除く）】

卵白…………………………５０ｇ
グラニュー糖………………６０ｇ
水……………………………２０ｍｌ
粉糖…………………………１０ｇ
ココア………………………６ｇ
スイートチョコ……………５０ｇ

【作り方】
１　グラニュー糖と水を１１８度で煮詰めて、軽く泡立てた卵白に合わせ＝写真、


つのが立つまでしっかり混ぜて＝写真、


イタリアンメレンゲを作る＝写真。


※しっかり混ぜるためにハンドミキサーなどを使うとよい。


２　粉糖とココアをもみ込んだものを、１と混ぜ合わせる＝写真。


天板でハート型に絞り＝写真、１２０度で１時間焼く。仕上げにスイートチョコでデコレーションして完成。


※ココアは開封するとすぐ酸化して味が悪くなるので、新品を使う。

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講師／與那覇政儀（ケーキの店「デュゥオ」オーナーパティシエ）

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『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1801号　2022年2月10日掲載