さっぱりいただける
大根とセロリの和え物


【材料（４人分）　調理目安時間１０分】

大根………………………２００ｇ
セロリ……………………１００ｇ
塩…………………小さじ１／２
クレソン……………………４本

【山椒（さんしょう）しょう油】
粉山椒…………小さじ１／３～
しょう油………………大さじ１
砂糖………………小さじ１／２
酢………………………小さじ１

【作り方】
写真1▼

1　大根、セロリは細切りにし ＝写真（１）、塩を適量振る。し んなりしてきたら、塩を軽く 洗い流して水分を取る。クレ ソンは葉の軟らかい部分を摘 む。茎は斜め薄切りにする＝ （２）。

写真2▼

2　山椒しょう油の調味料を合　わせ＝（３）、１の材料とあえる。
　※ゴマ油を少量かけると香ば　しくなり、オリーブオイルな　ら洋風に。

写真3▼
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具材のうまみたっぷり
八宝菜


【材料（４人分） 調理目安時間１５分】
イカ…………………………１００ｇ
エビ…………………………８尾
豚もも薄切り………………１００ｇ
塩……………………………少々
酒………………………大さじ１
おろしショウガ…小さじ１／２
片栗粉…………………大さじ１
白菜…………………………３００ｇ
タケノコ……………………１００ｇ
絹サヤ………………………１２枚
長ネギ…………………２／３本
ウズラ卵（茹で）…………８個
キクラゲ…………………小８枚サラダ油………………大さじ２

【合わせ調味料】
スープ（中華スープを薄めに溶いたもの）………………　３００ｍｌ
塩………………………小さじ１
酒………………………大さじ３
しょう油………………大さじ１
砂糖……………………小さじ１
コショウ……………………少々
片栗粉…………………大さじ２
水………………………大さじ２
ゴマ油………………………少々


【作り方】
１　イカは飾り切りにして＝写真（１）＝ひと口大に切る。エビ　は殻をむき、背ワタを取り水　洗いして水気をよく拭いてお　く。豚肉は２～３センチ幅に切り、　※でまとめて下味をつける。
写真1▼



２　白菜はそぎ切り、タケノコ は短冊に切る。絹サヤは筋を 取り、長ネギは１センチ幅の斜め 切りにする。キクラゲは水で 戻し石づきを取る。合わせ調 味料、水溶き片栗粉を用意し ておく。


３　鍋にサラダ油（大さじ１） をなじませ、うす煙が立つま で温める。その後、１をサッ と炒めて取り出す。

４　サラダ油（大さじ１）を足し て絹サヤ以外の野菜とキクラ ゲを順次加えて炒め、合わせ 調味料を入れ＝（２）＝沸かす。 沸いたら、ウズラの卵、絹サ ヤ、取り出した３を戻してな じませる。

写真2▼


５　水溶き片栗粉でとろみをつ　けて、最後にゴマ油で香りを　つけ仕上げる。

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外はパリッと中はしっとり
さつま芋のあめかけ


【材料（４人分） 調理目安時間２０分】
サツマイモ…………………４００ｇ
揚げ油………………………適量
サラダ油……………………少々

【あめ】
砂糖…………………………　８０ｇ
水……………………………４０ｍｌ

【作り方】
１　サツマイモは皮をむき、ひ と口大の乱切りにして、よく 水にさらして＝写真（１）＝アク 抜きする。
写真1▼


２　揚げ油を１４０度くらいに熱　し、しっかり水気を拭いたサ　ツマイモを入れてゆっくりと　揚げ始める。サツマイモが色　づいてきたら、油の温度を上　げてきつね色に揚げる＝（２）。
写真2▼


３　鍋に分量の水と砂糖を入れ　て、強火にかける。煮詰まっ　て泡が徐々に小さくなり、糸　を引くようになったら、サツ　マイモを入れて絡める。

４　３を薄くサラダ油を塗った バットに取り出す＝（３）。あめ が糸を引くように一つずつ皿 に盛り付ける。
写真3▼





講師／照屋裕子（松本料理学院講師）

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『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1790号　2021年11月25日掲載