［沖縄・レシピ］おかずやおもてなし料理に｜ごちそうレシピ

具材たっぷりの「八宝菜」をはじめ、シャキッとした食感が楽しい「大根とセロリの和え物」、程よい甘さの「さつま芋のあめかけ」を紹介。普段のおかずにはもちろん、お客さまをおもてなしする際にもおすすめです。照屋裕子（松本料理学院講師）

毎日のレシピ

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さっぱりいただける
大根とセロリの和え物

【材料（４人分）　調理目安時間１０分】

大根………………………２００ｇ
セロリ……………………１００ｇ
塩…………………小さじ１／２
クレソン……………………４本

【山椒（さんしょう）しょう油】
粉山椒…………小さじ１／３～
しょう油………………大さじ１
砂糖………………小さじ１／２
酢………………………小さじ１

【作り方】
写真1▼

1　大根、セロリは細切りにし＝写真（１）、塩を適量振る。しんなりしてきたら、塩を軽く洗い流して水分を取る。クレソンは葉の軟らかい部分を摘む。茎は斜め薄切りにする＝（２）。

写真2▼

2　山椒しょう油の調味料を合　わせ＝（３）、１の材料とあえる。
　※ゴマ油を少量かけると香ば　しくなり、オリーブオイルな　ら洋風に。

写真3▼

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具材のうまみたっぷり
八宝菜

【材料（４人分）調理目安時間１５分】
イカ…………………………１００ｇ
エビ…………………………８尾
豚もも薄切り………………１００ｇ
塩……………………………少々
酒………………………大さじ１
おろしショウガ…小さじ１／２
片栗粉…………………大さじ１
白菜…………………………３００ｇ
タケノコ……………………１００ｇ
絹サヤ………………………１２枚
長ネギ…………………２／３本
ウズラ卵（茹で）…………８個
キクラゲ…………………小８枚サラダ油………………大さじ２

【合わせ調味料】
スープ（中華スープを薄めに溶いたもの）………………　３００ｍｌ
塩………………………小さじ１
酒………………………大さじ３
しょう油………………大さじ１
砂糖……………………小さじ１
コショウ……………………少々
片栗粉…………………大さじ２
水………………………大さじ２
ゴマ油………………………少々

【作り方】
１　イカは飾り切りにして＝写真（１）＝ひと口大に切る。エビ　は殻をむき、背ワタを取り水　洗いして水気をよく拭いてお　く。豚肉は２～３センチ幅に切り、　※でまとめて下味をつける。
写真1▼

２　白菜はそぎ切り、タケノコは短冊に切る。絹サヤは筋を取り、長ネギは１センチ幅の斜め切りにする。キクラゲは水で戻し石づきを取る。合わせ調味料、水溶き片栗粉を用意しておく。

３　鍋にサラダ油（大さじ１）をなじませ、うす煙が立つまで温める。その後、１をサッと炒めて取り出す。

４　サラダ油（大さじ１）を足して絹サヤ以外の野菜とキクラゲを順次加えて炒め、合わせ調味料を入れ＝（２）＝沸かす。沸いたら、ウズラの卵、絹サヤ、取り出した３を戻してなじませる。

写真2▼

５　水溶き片栗粉でとろみをつ　けて、最後にゴマ油で香りを　つけ仕上げる。

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外はパリッと中はしっとり
さつま芋のあめかけ

【材料（４人分）調理目安時間２０分】
サツマイモ…………………４００ｇ
揚げ油………………………適量
サラダ油……………………少々

【あめ】
砂糖…………………………　８０ｇ
水……………………………４０ｍｌ

【作り方】
１　サツマイモは皮をむき、ひと口大の乱切りにして、よく水にさらして＝写真（１）＝アク抜きする。
写真1▼