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2021年6月24日更新

[沖縄・レシピ]沖縄県産夏野菜で彩る食卓|ごちそうレシピ

豆腐が入った炒め物を「チャンプルー」と呼びます。ゴーヤーチャンプルーは、豆腐に焼き目を付けること(アカヤチー)で豆腐から水分が出るのを防ぎます。「とうがんのすり流し」は、子どもや高齢者にもおすすめ。ジーマーミ豆腐は、材料の分量をしっかり守るのがポイントです。(講師/松本料理学院学院長:松本嘉代子)

焼いた豆腐が香ばしい
ゴーヤーチャンプルー
ごちそうレシピ ゴーヤーチャンプルー

【材料(5人分) 調理目安時間約10分】
ゴーヤー …………………600g
豚三枚肉(ゆで)…………100g
豆腐…………………………1/2丁
油……………………………大さじ2
油……………………………大さじ1
塩……………………………小さじ1・1/2
卵……………………………2~3個


【作り方】
1 豚三枚肉は丸ごとゆでて短冊に切る。

2 ゴーヤーは表面を洗って縦二つ割りにする。スプーンで中の種を取り除き、薄切りにしておく=写真。
ごちそうレシピ ゴーヤーチャンプルー


3 鍋に油を熱し、手で一口大にちぎった豆腐を入れ、焼き目が付いたら取り出す=写真。
ごちそうレシピ ゴーヤーチャンプルー


4 2のゴーヤーに軽く塩を振る。3の鍋に油を加えて強火で熱し、豚三枚肉を炒める。ゴーヤーを入れて炒めた後=写真、3の豆腐を加えて好みで塩加減を調整する。
ごちそうレシピ ゴーヤーチャンプルー


5 溶き卵を流し入れ=写真、全体にまぜ合わせて仕上げる。
ごちそうレシピ ゴーヤーチャンプルー


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のどごし良く、高齢者にもおすすめ
とうがんのすり流し
ごちそうレシピ とうがんのすり流し

【材料(5人分) 調理目安時間約10分】
トウガン …………………300g
かつおだし…………………4カップ
酒……………………………大さじ2
塩……………………………小さじ2
水溶き片栗粉………………適量
全卵…………………………1個
卵黄…………………………1個
わさび………………………少々


【作り方】
 トウガンは皮と種を取り、シリシリーで粗めにおろす=写真。
ごちそうレシピ とうがんのすり流し


 鍋にかつおだしとトウガンを入れてあくを取りながら煮立て=写真、トウガンに透明感が出てきたら酒と塩で味を調える。
ごちそうレシピ とうがんのすり流し


 トウガンに火が通ったら水溶き片栗粉を加えて緩やかなとろみを付け、よく溶いた全卵と卵黄を流し入れ、軽く混ぜて仕上げる。

 椀に盛り付け、おろしわさびを乗せて供する。

★冷やして食べても良い。

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地豆とつゆの香りが食欲そそる
ジーマーミ豆腐
ごちそうレシピ ジーマーミ豆腐

【材料(5人分) 調理目安時間約40分】
生の地豆(落花生)…2カップ
芋くず…………………1カップ(145g程度)
水………………………6カップ

【つけ汁】
かつおだし……………大さじ5
薄口しょうゆ…………大さじ1~1・1/2
みりん…………………大さじ1
おろしショウガ………少々

1 地豆は熱湯に漬けてふやかし、湯がぬるくなったら皮をむいて洗う。★皮は3本の指で中身を押し出すようにするとむきやすい=写真。
ごちそうレシピ ジーマーミ豆腐


 地豆と水3カップをミキサーにかけ、ふきんで包んでしっかり絞る=写真。
ごちそうレシピ ジーマーミ豆腐


 残りの水3カップで芋くずを溶かし、網じゃくしでこして2に混ぜる。

 3を鍋に入れて中火にかけて、弾力とつやが出るまでしゃもじで混ぜながらゆっくり練り上げる(固まってきたら混ぜるスピードを上げる)=写真。
ごちそうレシピ ジーマーミ豆腐


 流し缶にぬれふきんを敷き、4を流し込んで氷水につけて冷やし固める=写真。
ごちそうレシピ ジーマーミ豆腐


 小鍋にかつおだしと薄口しょうゆ、みりんを入れてひと煮立ちさせて冷まし、つけ汁を作っておく。

 器につけ汁を少量張り、適宜に切ったジーマーミ豆腐を盛り付け、おろしショウガを天盛りにする。



講師/松本料理学院 学院長:松本嘉代子
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1768号 2021年6月24日掲載

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