焼いた豆腐が香ばしい
ゴーヤーチャンプルー


【材料（5人分） 調理目安時間約10分】
ゴーヤー　…………………６００ｇ
豚三枚肉（ゆで）…………１００ｇ
豆腐…………………………１／２丁
油……………………………大さじ２
油……………………………大さじ１
塩……………………………小さじ１・１／２
卵……………………………２～３個


【作り方】
1　豚三枚肉は丸ごとゆでて短冊に切る。

2　ゴーヤーは表面を洗って縦二つ割りにする。スプーンで中の種を取り除き、薄切りにしておく＝写真。



3　鍋に油を熱し、手で一口大にちぎった豆腐を入れ、焼き目が付いたら取り出す＝写真。



4　２のゴーヤーに軽く塩を振る。３の鍋に油を加えて強火で熱し、豚三枚肉を炒める。ゴーヤーを入れて炒めた後＝写真、３の豆腐を加えて好みで塩加減を調整する。



5　溶き卵を流し入れ＝写真、全体にまぜ合わせて仕上げる。



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のどごし良く、高齢者にもおすすめ
とうがんのすり流し


【材料（5人分） 調理目安時間約10分】
トウガン　…………………３００ｇ
かつおだし…………………４カップ
酒……………………………大さじ２
塩……………………………小さじ２
水溶き片栗粉………………適量
全卵…………………………１個
卵黄…………………………１個
わさび………………………少々


【作り方】
１　トウガンは皮と種を取り、シリシリーで粗めにおろす＝写真。



２　鍋にかつおだしとトウガンを入れてあくを取りながら煮立て＝写真、トウガンに透明感が出てきたら酒と塩で味を調える。



３　トウガンに火が通ったら水溶き片栗粉を加えて緩やかなとろみを付け、よく溶いた全卵と卵黄を流し入れ、軽く混ぜて仕上げる。

４　椀に盛り付け、おろしわさびを乗せて供する。

★冷やして食べても良い。

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地豆とつゆの香りが食欲そそる
ジーマーミ豆腐


【材料（5人分） 調理目安時間約40分】
生の地豆（落花生）…２カップ
芋くず…………………１カップ（１４５ｇ程度）
水………………………６カップ

【つけ汁】
かつおだし……………大さじ５
薄口しょうゆ…………大さじ１～１・１／２
みりん…………………大さじ１
おろしショウガ………少々

1　地豆は熱湯に漬けてふやかし、湯がぬるくなったら皮をむいて洗う。★皮は３本の指で中身を押し出すようにするとむきやすい＝写真。



２　地豆と水３カップをミキサーにかけ、ふきんで包んでしっかり絞る＝写真。



３　残りの水３カップで芋くずを溶かし、網じゃくしでこして２に混ぜる。

４　３を鍋に入れて中火にかけて、弾力とつやが出るまでしゃもじで混ぜながらゆっくり練り上げる（固まってきたら混ぜるスピードを上げる）＝写真。



５　流し缶にぬれふきんを敷き、４を流し込んで氷水につけて冷やし固める＝写真。



６　小鍋にかつおだしと薄口しょうゆ、みりんを入れてひと煮立ちさせて冷まし、つけ汁を作っておく。

７　器につけ汁を少量張り、適宜に切ったジーマーミ豆腐を盛り付け、おろしショウガを天盛りにする。



講師／松本料理学院 学院長：松本嘉代子

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『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1768号　2021年6月24日掲載