流し固めて好きな形のチョコに
「基本のガナッシュ」

【材料（直径２センチの型約７個分）】
スイートチョコ………………６０ｇ
生クリーム……………………４０ｍｌ
無塩バター……………………１０ｇ
水あめ…………………………１０ｇ


【作り方】
１　スイートチョコを５０度の湯せんにかけて溶かす（ミルクチョコやホワイトチョコの場合は４０～４５度）。
★チョコレートを高温で溶かすとこげてしまい、固まりにくく、苦みがでる。

２　小さめの鍋に生クリームを入れて沸騰させ、水あめを加える。

３　２を１の溶かしたチョコレートに入れてなめらかになるまで混ぜ合わせ、室温に戻した無塩バターを加えて混ぜる＝写真。


４　好みの型に流し入れて＝写真、冷蔵庫で冷やし固める。


★３の後、液状のまましぼりに入れると、文字を書いたりデコレーションに使うこともできる＝写真。


★各材料の分量を増やせば（比率はそのまま）、大きなハート型なども作ることができる＝写真。プラチョコで作ったバラやくまなど＝下記事参照＝でデコレーションすると華やかに。



〈バラの作り方〉

１　市販のプラスチックチョコ（細工用のチョコレート）をこねて軟らかくし、直径２センチと直径３センチの円をそれぞれ３枚用意する。

２　２センチの円を１枚手に取り、竹串で円のふちを薄く延ばす＝写真。その後、指先で丸めてバラの芯を作る。


３　残り二つの２センチの円を２の周りに巻き付け＝写真、同じように３センチの円３枚も巻き付けていく。



〈くまの作り方〉

【作り方】
１　市販のプラスチックチョコをこねて軟らかくし、薄く延ばす。

２　小さめのナイフなどで好みの形や大きさに切り取る＝写真。


３　土台となるチョコレートの上で２の各部品をくっつけて完成。


講師／與那覇政儀（松本料理学院講師 ケーキの店「デュゥオ」オーナーパティシエ 電話０９８（８８８）３６７８）

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『週刊ほ〜むぷらざ』ごちそうレシピ
第1749号　2021年2月11日掲載