フワフワで口当たりなめらか
「バニラシフォンケーキ」

【材料（直径１８センチ型１台）　調理目安時間３０分（焼く・さます時間を除く）】
卵黄…………………………………６０ｇ（卵１個２０ｇ計算）
グラニュー糖………………………４０ｇ
太白（たいはく）ごま油…………４６ｍｌ
牛乳…………………………………５０ｍｌ
バニラエッセンス…………………少々
薄力粉（こしたモノ）……………８０ｇ

【メレンゲ】
卵白…………………………………８０ｇ
グラニュー糖………………………４６ｇ

【仕上げ】
生クリーム…………………………５０ｇ
クリスマスオーナメント…………好みで


【作り方】
１　卵黄にグラニュー糖を入れ、しっかり混ぜる＝写真。混ざりが悪かったら温めながらよく混ぜる（湯せん）


２　太白ごま油を少しずつ入れ、混ぜる。さらに牛乳を２回に分けて入れ混ぜた後、バニラエッセンスを入れ混ぜ合わせる。

３　こした薄力粉を加え＝写真、泡立て器でボウルを回すように混ぜ合わせる。


４　別のボウルでメレンゲを作る。卵白をハンドミキサーで泡立てた後、グラニュー糖を１／３ずつ３回に分けて入れ、混ぜる。砂糖は水分を吸うので一気に入れないこと。きめが細かくツヤが出たらメレンゲの完成＝写真。


５　３にメレンゲ１／３を入れ、ゴムベラで混ぜる。残りのメレンゲを２回に分けて加え、泡をつぶさないようゴムベラを底から返すように混ぜ、ふんわり均一に混ざったらＯＫ。あまり混ぜ過ぎないこと。

６　５を型に流し＝写真、その型をトントンと数回落とし気泡抜きをする。


７　１７０度に余熱したオーブンで３０～４０分焼く。２０分くらいするとスポンジが膨らみきった状態になるが、まだ取り出さず、しぼみきったら取り出す。

8　焼き上がったら、マグカップなどを使い逆さにして置き、冷ます＝写真（イメージ）。※逆さにすることで、生地の中にこもっている蒸気が抜けやすくなり、膨らんだ形を保ちやすい。


9　絞り袋を使い生クリームでデコレーションし、好みでオーナメントを飾る＝写真。


講師：與那覇政儀　松本料理学院講師、ケーキの店「デュゥオ」オーナーパティシエ 電話０９８（８８８）３６７８

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編集／安里則哉
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ・第1740号　2020年12月10日掲載