大人のポテトサラダ！

国　仲
これはクリスマスらしくてすてき！ バジルの香りが爽やかで、大人の味。定番のポテトサラダより好きですね。

　堀　
きれいなグリーンでしょう？ ミキサーで作れる簡単バジルソースで、ゆでて粗めにつぶしたジャガイモをあえただけなんですよ。

国　仲
このバジルソース、いいですね！ ドレッシングやパスタ、肉や魚のソテー、ピザやチーズトーストにも合いそうですね。ステーキにもいいかも。

　堀　
バジルがたくさんあるときにたっぷり作って、食品用ポリ袋に小分けして、空気を抜いてスティック状に丸めて冷凍しておくと、必要量をポキッと折って使えて便利なんですよ！

国　仲
僕も作ってみようかな。バジルも栄養がありそうな植物ですね。

　堀　
抗酸化力に優れたベータカロテンが豊富ですね。若返りのビタミンとも呼ばれるビタミンEも豊富です。

国　仲
ベータカロテンは僕の専門である乳がんの予防にも有効ですから、女性にはオススメですね。

　堀　
このポテトサラダにはビタミンCが豊富なレモン果汁を加えています。バジルのベータカロテンは体内でビタミンAに変換されるので、この一品で、ビタミンAとCとEが同時に取れます。これらは抗酸化力が高く、美肌やアンチエイジングに欠かせず、一緒に摂取すると互いに補い合って相乗効果を発揮するんですよ。ビタミンAは粘膜や皮ふを健やかに保つ働き、ビタミンCはメラニン色素の沈着を防ぐ美肌美白効果や免疫力を高める効果、ビタミンEは血流を改善する効果で知られていますね。

国　仲
それは素晴らしいですね！ 僕も最近、特にビタミンCをしっかり摂取するように心がけています。

　堀　
先生はご趣味のマラソンなどで日焼けしやすいですものね。どんな風にビタミンCを取っていますか？

国　仲
果物を食べなくちゃと思ってはいますが、日常生活ではなかなか機会がないので、サラダのドレッシングやお酒を飲む際に、生のレモンやライム、シークヮーサーなどのかんきつ類の果汁を搾っています。

　堀　
さすが！ ちゃんと果物不足を意識なさっていらっしゃるんですね（笑）。冬場はかんきつ類が豊富ですから、料理やお酒に搾って活用するのは、手軽でとてもいいアイデアですね。

国　仲
さて、早いもので、もう年末ですが、今年のクリスマスは、このポテトサラダで決まりですね！

　堀　
ビタミンA・C・Eでメリー・クリスマス♪



レシピ
簡単バジルソースで！

『クリスマスリースのポテトサラダ』

 

材料（直径12センチ）

ジャガイモ（小）	3個
バジルソース	大さじ2
レモン果汁	大さじ1
塩こしょう	少々
バジル	少々
ミニトマト（赤・黄）	各2個
＊バジルソース （バジル30g、オリーブオイル50ml、マカデミアナッツ10粒、おろしニンニク1片分、ハーブソルト小さじ1）

 

作り方

１．	バジルは葉を摘み、ザルに入れて一瞬熱湯につけ、すぐに氷水につけて色止めする。キッチンペーパーで水気をとり、バジルソースのすべての材料とともに、なめらかになるまでミキサーにかける。
２．	ジャガイモは皮つきのまま竹串が通るまでゆで、皮をむき、熱いうちにバジルソース、レモン果汁、塩こしょうを加え、粗めにつぶしながら混ぜる。
３．	皿に直径5センチのグラスを伏せて置き、周囲にリース状に2を盛りつけ、グラスを抜き取って形を整え、バジルの葉とミニトマトを飾る。

バジル

収穫期	通年
産　地	那覇市、糸満市など
選び方：葉がみずみずしく、緑が鮮やかでピンと張りがあり、新鮮なものを。 保存法：保存の適温は10～15度。冷蔵すると黒ずんでしまうので要注意。

香りがいいなあ！ 定番のポテトサラダが一気にグレードアップしますね

国仲弘一（くになかこういち）
医師、医学博士。琉球大学医学部附属病院第1外科 助教。乳腺・甲状腺外科 チーフ。日本外科学会専門医、日本乳癌学会専門医。日々、がんの治療や再発予防に奮闘中。自らも約30kgのダイエットに成功。趣味は料理、マラソン、ワイン、カメラ。日本野菜ソムリエ協会公認 野菜ソムリエアンバサダー



ビタミンＡ＆Ｅが豊富！​

堀基子（ほりもとこ）
野菜ソムリエプロ。アスリートフードマイスター３級。ベジフルビューティセルフアドバイザー。アンチエイジング・プランナー。受験フードマイスター。沖縄野菜プロジェクト協同組合理事。「野菜style流ダイエット講座」も開講中。本年度野菜ソムリエアワード銀賞受賞



野菜Styleレシピ一覧

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『週刊ほーむぷらざ』
Dr国仲×野菜ソムリエ堀　野菜Style＜33＞
第1586号 2017年12月7日掲載