肉だしが味の決め手
かんぴょうイリチー


　かんぴょうイリチーの材料と作り方　
【材料（5人分） 調理目安時間60分】

かんぴょう（乾）……80グラム
豚三枚肉………………150グラム
昆布……………………25グラム
シイタケ………………3枚
油………………………大さじ3

肉だし…………………2カップ
砂糖……………………少々
塩………………………少々
しょうゆ………………大さじ1


【作り方】
１　かんぴょうは水にぬらした後塩をつけてもみ洗いし＝下記の下準備の基本を参照、1本ずつそろえて端を太めの糸で束ねて結わえる。

２　結わえたかんぴょうをたっぷりのお湯で軟らかくなるまでゆで、5～6センチ長さに切りそろえる＝写真。
６　全体に油がまわったら肉だしを少量ずつ鍋肌から入れ、砂糖と塩を加え、鍋肌からしょうゆを少しずつ加える＝写真。


７　6が軟らかくなるまで味を含ませてしっとり仕上げる。

 
★下準備の基本★

〈かんぴょうを塩もみする〉

かんぴょうは塩もみすることで繊維が解きほぐされて、ゆでる時に早くやわらかくなる。肉だしも浸透しやすくなり、濃厚な味わいに仕上がる。



松本嘉代子（松本料理学院 学院長）

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『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1954号　2025年01月23日掲載