品のいい甘さと香りコー菓子（落雁）｜ごちそうレシピ

今回は、旧盆に役立つ料理を紹介します。彩り鮮やかな「コー菓子」は盆の供物として必要です。松本料理学院学院長松本嘉代子

毎日のレシピ

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品のいい甘さと香り
コー菓子（落雁）

【材料（12個分）調理目安時間40分】

　基本的な作り方（コー菓子・赤）

上白糖……………………………130グラム

水あめ液（★）＝下記参照……大さじ3
水溶き食紅………………………適量

寒梅粉……………………………100グラム
※コー菓子の白を作る場合は食紅を除き、赤と同じ分量。

【作り方】
１　水あめ液に水溶き食紅を少しずつ加え、赤い水あめ液を作る。

２　1に上白糖を加え、混ぜ合わせる＝写真。

３　2に寒梅粉を混ぜ入れ、両手でダマをつぶすようにすり合わせる＝写真上。混ざったら目の粗い網に通す＝写真中・下。※手早く行う。

4　3を木型に詰めて押してかたどる（盆には紅白でタイや松竹梅などの型を使う）＝写真上。詰め終えたら型をたたいて抜く＝写真下。

※食紅は濃過ぎないように注意してピンクにする。
※白を作る場合も、食紅を加える過程を除き同じ。

　★コー菓子共通の材料「水あめ液」の作り方　

水あめ……………300～400グラム
熱湯………………適量

【作り方】
水あめに熱湯を少量加えて、扱いやすい加減にする。
※垂らしたときに少し粘り気が残る程度＝写真。水あめを使うとソフトに仕上がり、時間がたっても硬くならない。

［基本にアレンジ！］

コー菓子の基本に加えて、きな粉や抹茶、はったい粉、白ごまを使ったアレンジレシピも紹介します。

【材料（各12個分）】

〔きな粉〕
上白糖………………130グラム
水あめ液……………大さじ4
寒梅粉………………100グラム
きな粉………………大さじ4

〔抹茶〕
上白糖………………150グラム
水あめ液……………大さじ4
寒梅粉………………100グラム
抹茶…………………大さじ1

〔はったい粉〕
上白糖………………150グラム
水あめ液……………大さじ5
寒梅粉………………100グラム
はったい粉…………50グラム

〔白ごま〕
上白糖………………150グラム
水あめ液……………大さじ5
寒梅粉………………100グラム
白ごま………………50グラム

【作り方】
1　上白糖と水あめ液を混ぜ合わせる。

2　基本的な作り方同様に、寒梅粉と抹茶（きな粉、はったい粉）を混ぜ合わせ、1に加え、すり合わせるように混ぜる。
※抹茶（きな粉も同様に）は、あらかじめ茶こしなどでこしておく＝写真。
※白ごまの場合は白ごまはいっておき（焦がさないよう注意）、1に寒梅粉を加え、両手でダマをつぶすようにすり合わせる。