供える時は昆布は墓前、肉は手前に

清明祭には、４段重箱の２段に餅、２段に「御三味（うさんみ）」と言われる料理を詰めて供えます。２段ずつ供えるのが基本ですが、略式で１段ずつでも構いません。「赤カマボコ」や「結び昆布」などを入れ、見た目も美しく盛り付けて供えます。

一般的な「御三味」は、豚肉、揚げ豆腐、天ぷらなど料理は９品または、５・７・１１・１３と奇数で詰めるのが基本。清明祭では、墓前側に昆布、自分たちの側に肉がくるように供えます。

三枚肉、コンブ、ゴボウ、コンニャク、田芋を揚げて砂糖じょうゆで味付けしたのもなど、日持ちする煮物は前日に作ると良いでしょう。煮物は冷蔵庫で休ませることでより味がなじみます。時間のおけない揚げ豆腐や魚の天ぷらなどの揚げ物は、当日に作ります。

餅は、白餅だけでなく、あん餅やフーチ（よもぎ）餅、黒糖餅、トーナチン（きび）餅など好きなものを入れてもいい。重箱に合わせて型紙を作り、それに沿って具材を切りそろえると、きれいに仕上がります。

最近は便利になり、自宅で重詰め料理を作ることは減ってきていますが、手作りはひと味もふた味も違います。手作りにチャレンジしてみませんか。
 

 ２段重の供え方 
２段の重詰め料理は上の写真のように供える。御三味は昆布が墓前側に、肉が手前に来るように置く。

 ４段重の供え方 
４段重を供えるときは、御三味と餅をそれぞれ２段ずつ用意する。一組は墓前側に向け、一組は手前に向ける。


 きれいに詰めるポイント 
重箱の縦横の長さを測り、９等分してオレンジの部分の大きさの型紙を作る。型紙に合わせて具材を切りそろえると、収まりがいい。



重詰め料理に挑戦！
重詰め料理の中から煮物の代表的な料理３品をピックアップ。そのレシピを紹介します。


 豚三枚肉 


●材料（2箱分）
豚三枚肉1kg、かつおだし2カップ、泡盛（３０度以上）3／4カップ、砂糖1／2カップ、しょうゆ1／2カップ

●作り方
１　鍋にたっぷりの水と塊のままの三枚肉を入れ、１度ゆでこぼす。再びたっぷりの湯に三枚肉の皮を上にして入れる。最初は強火にし、アクが出たら取り除き、中火にする。肉が浮いてきたら30分ほど煮る。さらに裏返して20～30分ほど煮る。※においがこもらないように、ふたは開けたままにする。冷ますときはゆで汁につけたまま冷ます。

２　型紙より少し長く切りそろえ、約1cm厚さに切る。※肉は熱を加えると縮むので大きめに切る。

３　鍋に分量のかつおだしと泡盛、２の肉を切りそろえたまま入れて煮る。次に砂糖を加えて、しばらく煮た後、しょうゆを加え、さらに中火でつやが出るまで煮付ける。
　※泡盛は３０度以上のものを使う。

 結び昆布 


●材料（2箱分）
昆布3枚、漬け汁適量、かつおだし1／4カップ、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ3、みりん小さじ1


●作り方
１　昆布は洗って塩を落とし、水に３０分ほど漬けて戻す。漬け汁は取っておく。※ピンと張るまでしっかり戻す。

２　１の昆布を縦二つに折って、結ぶ。１本の昆布を連続して結ぶ（外れないようにするため）＝写真。


３　２を１の漬け汁で軟らかくなるまで煮る。
　※酢を小さじ１杯ほど加えると、早く煮える。

４　鍋に分量のだし、砂糖、しょうゆ、みりんを煮立て、３の結び昆布を入れて煮しめる。煮えたら一つずつ切り離す。


 ゴボウ 


●材料（2箱分）
ゴボウ2～3本、かつおだし1～1＋1／4カップ、調味料（酒1／4カップ、砂糖1/4カップ、しょうゆ大さじ2、塩小さじ1／2）

●作り方
１　ゴボウは洗って皮をこそげ取って型紙の幅より少し長めに切り、太いものは二つ割りにして米のとぎ汁につけた後、軟らかくなるまで水からゆでる。

２　だしに分量の調味料を加えて煮立て、１のゴボウを入れて味が浸透するまで煮付ける。
 

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毎週木曜日発行・週刊ほ〜むぷらざ
「第1860号 2023年3月30日紙面から掲載」