ブロッコリーたっぷり
ブロッコリーのソースパスタ


【材料（4人分） 調理目安時間15分】

ショートパスタ　…………３００ｇ
ブロッコリー………大きめ１株
ベーコン……………………３枚

サラダ油………………小さじ１

水　……………カップ３と１／２～
塩………………………小さじ１
ホワイトペッパー…………少々
無塩バター……………大さじ３
牛乳　………………カップ１／４～


【作り方】
１　ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をむいて１センチ角に切る。ベーコンは１センチ幅に切る。

２　鍋にサラダ油を熱し、ベーコンを強火でさっと炒める。ショートパスタ、ブロッコリーを入れてひと混ぜし、塩を加えパスタがひたるくらいの水を入れて沸かす＝写真。沸いてきたら火を弱め、ふたをしてパスタのゆで時間を目安に加熱する。時々かきまぜること。


３　パスタが好みの硬さになったところで、仕上げにホワイトペッパー、バター、牛乳を加える。ブロッコリーの房をヘラで崩しながら混ぜて仕上げる＝写真。


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ニンニクが香ばしい
チキンガーリックソテー


【４人分　調理目安時間20分（鶏肉を漬け込む時間は除く）】

鶏手羽中……………………１２本
サラダ油……………………適量
添え野菜……………………適宜
レモン　……………………１／２個

マリネ液
おろしニンニク…………１片分
タイム（ホール）……小さじ２
塩……………………小さじ１強
ホワイトペッパー…………適量
白ワイン　……………カップ１／２


【作り方】
１　ビニール袋にマリネ液を合わせる。

２　鶏手羽中は、裏面（皮がない方）の骨に沿って切れ目を入れる＝上写真。切れ目に指を入れ、骨の両側からしごくように身離れを良くしておく＝下写真。


３　２をマリネ液に漬け込む＝写真。時々もみこみながら３０分ほど漬け込んで味をよくなじませる。


４　底の広いフライパンに多めの油を中火で熱し、汁気を拭き取った３を並べ、盛り付ける時に上になる手羽中の表面から先にこんがり色が付くまで焼く。皮がパリッとするまでしっかり焼くと風味が増しおいしく仕上がる。

５　焼き色が付いたら裏返し＝写真、中まで火が通るようにふたをして弱火でじっくり焼く。


6　器に彩りの野菜、レモンと共に盛り付ける。
　※骨付きもも肉を使用するとより華やかな印象になる。

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さいの目切りのサラダ
マセドアンサラダ


【材料（４人分） 調理目安時間15分（野菜のゆで時間を除く）】

ジャガイモ　………………２００ｇ
ニンジン……………………３０ｇ
キュウリ　…………………１／２本
セロリ　……………………１／３本
プロセスチーズ……………４０ｇ
サラダ菜等…………………適宜
トマト………………………適宜

酢……………………………少々
塩、こしょう………………少々
マヨネーズ……………大さじ４


【作り方】
１　ジャガイモは皮付きでゆで、皮をむいて芽を取り１センチの角切りにする。ニンジンは皮をむき、塊のままでゆでて１センチの角切りにする。キュウリは板ずりをして＝写真、セロリは筋を取り、チーズもすべて１センチの角切りにする。


２　ボウルに１を入れ＝写真、酢・塩・こしょうで下味をつけ、マヨネーズであえる。※マヨネーズは、ジャガイモの粗熱がとれてから入れる。


３　器に盛り付ける。お好みでトマトやサラダ菜を添えてもよい。


講師／照屋裕子（松本料理学院）

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『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1814号　2022年5月12日掲載