［沖縄］手作りで食卓華やかに｜作ってみようクリスマスレシピ

クリスマスの食卓にぴったりの、華やかな料理をまとめて紹介！　手作りする時間も楽しみながら、クリスマスを過ごしてみてはいかが？

ごちそうレシピのコーナーで過去に紹介したものの中から、クリスマスの食卓にぴったりのメニューをピックアップ！手作り料理で華やかな食卓を楽しんでみては。

聖なる夜に手作りで洋食を

バジルとからしマヨで大人の味
チキンサンド（バジル風味）

【材料４人分】
食パン…８枚
鶏むね肉…２枚
塩・こしょう…各少々
サラダ油…適量
卵…４個
ピクルス…大２本
レタス…適宜
スライスチーズ…４枚
トマト…１個
からしマヨネーズ…適宜
バジルペースト（市販）…適宜

［作り方］
１　鶏肉は皮がないものを４～５等分のそぎ切り＝上写真＝にして塩・こしょうを軽く振り、サラダ油をひいたフライパンで軽く焼き色が付くまで焼く＝下写真。鶏肉がパサパサにならないように火加減は弱火と中火の間。

２　裏面も同様に焼き色が付いたら火を止める。そのままフライパンの上で鶏肉を冷ますと余熱で中心部まで火が入る。

３　ゆで卵を作って輪切りにし、ピクルスは斜めに薄く切る。トマトは１センチ幅の輪切りにする。

４　食パンにからしマヨネーズを塗り、チーズとピクルス、鶏肉をのせ、鶏肉にバジルペーストを塗る。その上にトマトとゆで卵をのせてからしマヨネーズを塗り、レタスを重ねてもう一枚の食パンで挟む。

５　ラップで形を整えながらぴったりと包む＝写真。包んだ後にまな板などを上から乗せておくと味がなじみやすく、切るのが簡単。食べる直前にラップの上から切ると崩れにくい。

トマトの甘みと酸味が絶妙卵でまろやかさをプラス
トマトソースのグラタン（スペイン風）

【材料４人分】
オリーブオイル…大さじ３
ニンニク…２粒
玉ネギ…１個
セロリ…１/２本
トマト…大２個
カットトマト缶…１８０㎖
ベーコンまたはハム…１５０ｇ
ワインまたは酒…大さじ２
水…３００㎖
コンソメキューブ…１個
塩・こしょう…各少々
ペッパーソース…少々

卵…Ｓ玉４個
塩・こしょう…各少々

［作り方］
１　ニンニク、セロリはみじん切りにする。

２　トマトは湯むきして１㌢角に切る。玉ネギは短めの千切りにする。

３　ベーコンは１センチ角に切る。

４　フライパンにオリーブオイル、ニンニク、玉ネギ、セロリを入れ、中火で２～３分炒める＝写真。

５　ベーコン、トマト、カットトマト缶を加えてざっと炒め合わせ、ワインと水、コンソメキューブを入れて２０分煮込み、ペッパーソース、塩、こしょうで味を調える＝写真。

★ペッパーソースで辛みを効かせるとおいしくなる。

６　ココット型やグラタン皿にトマトソースを入れ、真ん中をあけて生卵を入れる。卵の上に軽く塩、こしょうを振り、グリルやトースターで７～１０分ほど焼く。

★好みで粉チーズをかけて焼くのもおすすめ。

野菜の甘味が引き立つ鮮やかなスープ
パプリカのスープ

【材料５人分】
パプリカ…正味２００ｇ
オリーブオイル…大さじ２
玉ネギ（薄切り）…１００ｇ
完熟トマト…１００ｇ
スープ…３カップ
ご飯…７０～８０ｇ

牛乳…５０～６０ml
生クリーム…大さじ１～２
塩・こしょう…各少々

《飾り用》
生クリーム…適量

パプリカ（みじん切り）…少々
ドライパセリ…少々

［作り方］
１　パプリカは強火のグリルで焼いて＝写真＝冷水に取り、皮をむいて縦四つ切りにして種を取り出す。

２　トマトは湯むきしてくし型に切り、種を取る。

３　オリーブオイルで玉ネギを炒め、あめ色になったらトマトを入れて炒め＝写真、１のパプリカ、スープ、ご飯を加えて濃度がでるまで煮る。

★ご飯でスープに濃度を付ける。

４　３の粗熱をとってミキサーにかける。

５　４を鍋に戻して牛乳でのばし、生クリームを加えて塩・こしょうで味を調える。

６　器に５を盛りつけ、生クリーム、みじん切りのパプリカ、ドライパセリで飾りをつけて仕上げる＝写真。

手軽につまめる！おつまみやおやつにも
めんたいポテト

【材料４人分】
ジャガイモ…３５０ｇ
からしマヨネーズ…大さじ３～４
めんたいこ…１／２～１腹
キュウリ…１本
バケット…適宜

［作り方］
１　ジャガイモは洗って２～３センチ角に切ってゆで、軟らかくなったらザルに上げて水気を切る。

２　キュウリは薄切りにし、軽く塩を振って１０分ほど置き、水気を絞る。

３　からしマヨネーズとめんたいこ、キュウリを混ぜ合わせる。

４　薄切りにしてトーストしたバケットに３をのせる。

◆教えてくれた人◆