材料（５人分）調理目安時間20分

ゴーヤー…………５０ｇ　　　　　　しょうゆ…………小さじ２
ニンジン…………２０ｇ　　　　　　温かいご飯………４人分
エビ………………中２尾　　　　　　のり………………１／２枚
卵…………………１／２個　　　　　わさび……………･･･少々
冷水………………１２０ｍｌ
小麦粉……………７０ｇ
揚げ油……………･･適量
Ａだし汁…………５カップ
Ａ砂糖……………小さじ１
Ａ塩………………小さじ２・１／２

■作り方

①ゴーヤーは縦二つ割にして種とわたを取り除いて薄切りにする。ニンジンは３センチ長さのせん切りにする。

②　エビは塩水でさっと洗って背わたを取り、粗めに刻んで少量の小麦粉（分量外）をまぶしておく。

③　ボウルに卵を割りほぐして冷水を加え、ふるった小麦粉を入れてさっと混ぜ合わせて衣を作る。衣に１のゴーヤー、とニンジン、２のエビを加えて混ぜ合わせる＝下写真。



④　③を一口大にまとめ、１８０度に熱した油で揚げてかき揚げを作る。

⑤　鍋にＡを入れてひと煮立ちさせ、かけ汁を作る。

⑥　碗（わん）に温かいご飯を控えめに盛りつけて４のかき揚げをのせ、切ったのりをふりかけ、わさびを添える。

⑦　⑥に⑤の熱いかけ汁をご飯がかぶるくらい注ぎ、供する。

★かけ汁をかけたら早めに食べましょう。

講師：松本嘉代子（松本料理学院院長）


編集／比嘉知可乃
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ・第1７２3号　２０２０年８月１３日掲載