栄養豊富なニラたっぷり　チリビラのヒラヤーチー

材料
チリビラ（ニラ）………………１把（１２０ｇ）
卵…………………………………………１個
小麦粉……………………………………１００ｇ
かつおだし…………………………１カップ
塩……………………………………小さじ１

作り方

（１）　チリビラは２～５ミリ長さに切る。


ポイント
　包丁の刃先を滑らせるように勢い良くスッと切ると、独特のにおいが出にくくなる。

（２） ボウルに卵を割り入れ、だし、塩を混ぜ合わせ、小麦粉を加えてゆるめの生地を作り、（１）を加えて混ぜる。



３） フライパンに油を塗り、（２）の生地を流し込んで焼く。生地の色が変わり、透明感が出てきたら裏返して軽く焼く。





チリビラ（ニラ）は、ビタミンＡやＢ２、Ｃ、カルシウム、カリウムなどを豊富に含む緑黄色野菜。ビタミンＡは目に良い成分で、疲れ目にオススメです。脂溶性で、油と一緒に取ると吸収率が高くなりますよ。香り成分の硫化アリルにはビタミンＢ１の吸収を高めて新陳代謝を良くし、消化促進、食欲増進、疲労回復、整腸作用、風邪予防などに効果があると言われています。

チリビラ入りのヒラヤーチーは手軽に作れて、休日のおやつや台風時の非常食にぴったりです。

調理のポイントは、ニラの切り方＝作り方１のポイント＝と火加減です。包丁を押して切ると、独特のにおいが出てきやすいので注意をしてください。

もう一つ重要なのは、火加減です。弱火と中火の間くらいがちょうどいいのですが、弱過ぎるとニラの生臭さが残り、強過ぎると焦げてしまいます。流し込んだ生地に透明感が出てきたら裏返しましょう。

香ばしく焼き目を付けることでおいしくなり、ニラが苦手な子どもたちも食べやすくなると思います。ニラの代わりにネギやレタス、シマナー（カラシナ）を入れたり、さば缶やベーコン、ツナを混ぜても。お好みで、マヨネーズやソースをかけてもいいですよ。


まつもと・かよこ／松本料理学院学院長。新聞やメディアで琉球料理の継承について広く発信。県「琉球料理伝承人 琉球料理担い手育成講座」の指導に携わる。２０１９年、沖縄タイムス賞受賞

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毎週木曜日発行・週刊ほ〜むぷらざ
「第1718号 2020年7月２日紙面から掲載」