白身魚のポワレの焼き餅ソース添え

【材料２人分】
・白身魚（切り身でも可）…80ｇ
　※今回はヒメダイ（クルキンマチ）を使用。
・しょうゆ………………大さじ３
・みりん…………………大さじ２
・酒………………………大さじ２
・酢………………………大さじ１
・砂糖……………………小さじ１
・切り餅………………………60ｇ
・マイタケ……………………60ｇ
・ニンニク（みじん切り）…少々
・薄力粉………………………適量
・レモン汁……………………少々
・塩・こしょう………………適量


作り方

1　１白身魚のハラを取って、３枚におろして骨を抜き、一人分ずつ切り分ける。


2　皮の部分に切れ目を数カ所入れる。

3　切り餅は１センチ角の大きさに切り、マイタケは手でほぐしておく。


4　２の魚の両面に塩・こしょうを振り、薄力粉をまぶす。

5　熱したフライパンに多めの油（分量外）を敷き、魚を両面焼く。その後、１８０度に余熱しておいたオーブンで７～８分焼く。


6　別のフライパンに３の餅を餅同士がくっつかないように入れて焼く。

7　餅が軟らかくなってきたらマイタケを入れ、みりん、酒を加えて混ぜた後にしょうゆを入れる。

8　酢、ニンニク、砂糖を加えて混ぜたらソースの完成。


9　オーブンから取り出した白身魚に８のソースを合わせて食べる。


プロのテクニック＆ポイント

Point! 1　魚に切れ目を入れる
魚に切れ目を入れると、火が入りやすくなり、焼きやすい。また、焼き上がったときの見た目も華やかになる。


Point! 2　小麦粉できれいな焼き色に
魚の表面に小麦粉をまぶして焼くと、こんがりとした焼き色が付きやすい。うま味を逃がさないメリットも。


Point! 3　餅は離して焼く
ソースにした時に餅が大きな塊になるのを防ぐため、餅は一粒ずつ離して焼く。加熱するとくっ付きやすいので注意。



まえしろ・さとる／県内で飲食店を展開する、株式会社ピースサイン代表。ホテルやレストランでの経験を基に、現在はメニュー開発を担当している。

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毎週木曜日発行・週刊ほ〜むぷらざ
「第1692号 2020年1月2日紙面から掲載」