具だくさんで満足

今回は韓国風の食べるスープ「アサリと豚肉のチゲスープ」です。アサリと豚肉のうま味が凝縮され、ピリ辛の味わいが食欲をそそります。具だくさんでたっぷり味わえて低糖質といううれしいメニューです。

 

アサリと豚肉のチゲスープ

糖質6.5g

［材料（２人分）］

アサリ（殻付き）	150g
豚肩ロース	100g
モヤシ	50g
キムチ	80g
ニラ	20g
島とうふ	150g
ニンニク	5g
水	400ml
しょうゆ	小さじ2・1/2
酢	小さじ１
ごま油	適量

 

［作り方］

①	豚肉はひと口大のそぎ切りにする。
②	フライパンにごま油少々とニンニクを入れ、その後に火をつけて香りが出てきたら砂抜きしたアサリ（囲み参照）を入れて強火にし、水少々を加え、フタをして蒸し焼きにする。
③	アサリの殻が開いたら豚肉とキムチを入れ、火を通す。
④	③に分量の水を入れ、沸騰させ、アクが出たら取り除き、モヤシを入れ、半量のニラを加える。
⑤	④にしょうゆ、酢を入れ、豆腐はスプーンですくって入れる。
⑥	⑤が沸騰したら火を止め、器に盛りつけて、残りのニラを添えて出来上がり。

 

真栄城悟さんのワンポイント

塩水でアサリの砂抜き

• アサリは下処理され、冷凍されているものも販売しているが、スーパーなどで生きたアサリを使う場合は、砂抜きをする。アサリを海水と同じ程度（水１リットルあたり塩・大さじ２杯程度）の塩水に浸し、冷蔵庫の光が当たりにくい場所に１日程度置く。
• アサリを殻付きで使う場合は、殻の表面をこすり合わせるように洗って、汚れを落とす。
• ニンニクは焦げやすいため、炒める時は、先に油と一緒にニンニクを入れて、その後で火をつけ、焦がさないように注意する。
• キムチは白菜や調味料で糖質があるが、今回はうま味を出すために使った。

うま味を余すことなく

• 豚肉やキムチを炒めた時、鍋の縁に焦げ目のようなものが付くが（写真左の鍋部分）、これは食材のうま味なので、完全に焦げ付く前にヘラなどを使ってこそげ落とす（写真右）。
  
  
   
• モヤシのシャキシャキ感を残したい場合は、火を通す時間を加減する。
• 豆腐は手でちぎるか、スプーンですくい取りながら入れる（写真下）と、スープの味がしみ込みやすい。
  
  
• 仕上がったら食べる前に、好みで酢を加えると、味がしまって風味が増す。

真栄城悟
まえしろ・さとる／ピノーグループ総料理長。ホテルやレストランでの経験を基に、現在は低糖質メニューの講習会や先進地の視察などを行う。現在は総料理長としてグループ全般のメニュー開発を担当している。


◆今回紹介した「アサリと豚肉のチゲスープ」は浦添市城間の隠れ家ピノー、那覇市おもろまちの食彩ダイニング・ピノーで、9月19日（火）以降、メニューとして登場します。これまでこのコーナーで紹介した４種のメニューも味わうことができます。




＜パパッとできちゃう!! 低糖質Cooking＞

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編集／高江洲千里
毎週木曜日発行・週刊ほーむぷらざ
「第1574号 2017年9月14日紙面から掲載」