ピリッと大人味に

今回は「白身魚のポワレ ホウレンソウとチリパウダーのクリームソース」。少しピリッとした味が大人向けです。子ども向けには、カレーパウダーを添えるのもオススメ。魚のアラはスープにして味わってみましょう。
 

白身魚のポワレ

 

ホウレンソウとチリパウダーのクリームソース
糖質 22.05g

［材料（2人分）］

白身魚	200g
ホウレンソウ（冷凍）	15g
生クリーム	120ml
ニンニク・みじん切り	2g
無塩バター（もしくは無塩マーガリン）	10g
オリーブオイル、塩、こしょう、チリパウダー、水	適宜

 

［作り方］

①	魚の切り身に隠し包丁を入れる＝写真A
②	オリーブオイルを熱し、強火で①を皮目から焼く。皮目に焼き色が付いたら火を少し弱め、水を少し加え、火が通るまで焼き、火が通ったらいったん取り出す。
③	②のフライパンに水を少々入れ、ニンニク、オリーブオイルを加えて、ニンニクの香りが出るまで温める。
④	③に生クリームを入れ、フライパンの周辺が少し泡立つ程度に温め、ホウレンソウ（凍ったまま）を入れる＝写真B。
⑤	④に塩・こしょう、チリパウダーを少々入れ、バターを加えて余熱で溶かすと出来上がり。

 

真栄城悟さんのワンポイント

隠し包丁の入れ方

• 魚の皮目に隠し包丁を入れる場合は、皮目を持ち上げるように手でつまむとよい＝作り方の写真A。
• 魚の身の部分を焼く場合には、フライパンの縁のカーブに沿うように置く＝写真＝と、全体的に火が通る。
  
• 皮目のパリパリ感をより楽しみたい場合は、フライパンで火を通すのではなく、オーブンで焼く。
• 作り方⑤で、チリパウダーの味を生かしたいときは、こしょうを控えめにする。
• 今回使った白身魚はシチューマチ。そのほかタイ、スズキ、サーモンなどでもＯＫ。

小麦粉省いて糖質オフ

• 通常のポワレは魚を焼く場合に小麦粉を付けて、ソースにもとろみを出すが、小麦粉は糖質がＵＰするため、今回は省いた。
• 糖質が気にならない人は、仕上げにレモンをひと搾りすると変わった風味になる。

アラを使ってスープに

• 子ども向けにはカレーパウダーを使うとよい。
• 魚のアラがある場合（1匹丸ごと買った場合など）、スープにするのがおすすめ＝写真。
  
  作り方は
  ①魚のアラをフライパンで焼く
  ②水を入れて沸騰させる
  ③チキンコンソメ、しょうゆで味を調える
  ④溶き卵を加えて出来上がり。スープの味はみそ仕立てにしたり、塩味にするなどお好みで。ただし、白みそは糖質が高め。仕上げに青み（今回は水菜）を添えると彩り良く楽しむことができる。

真栄城悟
まえしろ・さとる／ピノーグループ総料理長。ホテルやレストランでの経験を基に、現在は低糖質メニューの講習会や先進地の視察などを行う。現在は総料理長としてグループ全般のメニュー開発を担当するほか、浦添市城間の隠れ家ピノーの店長も務める。

◆今日紹介した「白身魚のポワレ」は浦添市城間の隠れ家ピノー、那覇市おもろまちの食彩ダイニング・ピノーで、2017年6月12日（月）以降、メニューとして登場します。今回はシチューマチを使いましたが、仕入れの状況によって白身魚が変わります。なお、2017年5月11日発行号で掲載した「豚肉のソテー 赤のソース煮込み」もメニューとして味わうことができます。





＜パパッとできちゃう!! 低糖質Cooking＞

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編集／高江洲千里
毎週木曜日発行・週刊ほーむぷらざ
「第1560号 2017年6月8日紙面から掲載」