なじみのある味わい深い料理｜ごちそうレシピ

今回はなじみのある食材を使った味わい深い琉球料理を紹介。手軽につくれ、香ばしい「フータシヤー」、昔から下げる薬（サギグスイ）と言われている「いかすみ汁」、心地良い苦みと酸味が爽やかな「ゴーヤームース」の３品です。名嘉裕子（松本料理学院講師）

フワッとした食感が心地よい
フータシヤー

【材料（5人分）調理目安時間15分】

くるま麩（ふ）………１本
卵………………………３個
塩………………………小さじ1／2
油………………………大さじ２
ニラ……………………10g
※だし…………………大さじ２

【作り方】
１　くるま麩は水に戻し、水気を搾り、ひと口大に手でちぎる。

２　ニラは洗って小口切りにする。

３　ボウルに卵を割りほぐして２のニラと塩を加え、麩を混ぜ合わせる。

４　フライパンを火にかけて油を熱し３の麩を入れ、程よい焼き色がつくまで炒める。
※好みでだしを加えて味を調整するのもいい。

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イカ墨のコクがたっぷり
いかすみ汁

【材料（5人分）調理目安時間50分】

白イカ………………………500g
豚肉（肩ロース）…………200g
ニガナ………………………１束（200g）
カツオだし…………………７カップ

塩……………………………少々
イカの墨……………………適量

【作り方】
１　イカの背の中央（甲の中央）に切り込みを入れて甲を抜き取り、墨袋をつぶさないようにわたを取り出して洗う。

２　イカの薄皮をはいで取り、繊維に逆らって６センチ長さの１．５センチ幅に切る。ゲソも６センチ長さに切りそろえる。

３　豚肉はひと口大の薄切りにする。

４　ニガナは葉と茎の部分を切り分けて、２つに切る。

５　鍋にニガナを敷き、その上にイカ、豚肉を重ね、分量のだしを入れて火にかける。沸騰するまでは強火にしてあくを取り、後は弱火にして30～40分くらい煮込む。

６　軟らかくなったら、塩とイカの墨を入れて全体に混ぜて仕上げる。

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甘酸っぱさが広がる
ゴーヤームース

【材料（６個分）調理目安時間15分】

粉ゼラチン……………大さじ１
水………………………大さじ４
砂糖……………………大さじ４

牛乳…………………　1／2カップ
プレーンヨーグルト…１カップ
ゴーヤー………………　中1／3本
レモン汁………………大さじ１

〔オレンジソース〕
オレンジジュース…　1／2カップ
砂糖……………………小さじ２
水溶きコーンスターチ
　　　…………………小さじ１

ミントの葉…………………５枚

【作り方】
１　ゴーヤーはきれいに洗い緑の部分だけをおろし金でおろし、こし器や布巾などを使い搾り汁を作る（大さじ２杯分）。