家庭で気軽に作れる中華｜ごちそうレシピ

今回は家庭で気軽に作れる中華料理を紹介。ごまの香ばしさがアクセントになっている「もやしときゅうりの和（あ）え物」、食べ応えのある「えび焼売（シューマイ）」、ごぼうの風味が広がる「ごぼうスープ」の３品です。仲村公子（松本料理学院講師）

毎日のレシピ

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シャキッとした食感が楽しい
もやしときゅうりの和え物

【材料（４人分）調理目安時間１０分】

もやし……………　１袋（２００ｇ）
水……………………………１ℓ
塩………………………小さじ２
キュウリ……………………１本
塩…………………小さじ１／２
ごま油…………………大さじ２
しょうゆ………………大さじ１
白ごま…………………大さじ１

【作り方】
１　もやしはひげ根を取る。鍋に湯を沸かし、塩ともやしを加えてひと煮立ちさせ、ザルに上げる＝写真（１）。

２　キュウリはせん切りにして＝（２）＝塩を振り、２～３分置いて水気を絞る。

３　ボウルにもやし、キュウリ、ごま油、しょう油、白ごまを入れて＝（３）＝よく混ぜ合わせ、器に盛る。

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肉汁がたっぷり
えび焼売

【材料（４人分）調理目安時間２０分】

むきエビ……………………１５０ｇ
豚ひき肉……………………１５０ｇ
シイタケ（乾燥）…………３枚
玉ネギ…………………１／２個
酒………………………小さじ１
砂糖………………小さじ１／２
塩…………………小さじ１／２
しょうゆ………………小さじ１
こしょう……………………少々
片栗粉……………大さじ２～３
焼売の皮……………………２４枚

【作り方】
１　むきエビは背わたを取ってぶつ切りにする＝写真（１）。

２　シイタケは水で戻し、みじん切りにする。

３　玉ネギもみじん切りにする。

４　ボウルにエビ、ひき肉、シイタケ、玉ネギと全ての調味料を入れて混ぜ合わせる＝（２）。

５　焼売の皮で４のあんを包んで＝下囲み参照＝蒸気の上がっている蒸し器で、２０分ほど蒸し上げる。

焼売の包み方

（１）　適量のあんを皮の真ん中に置き、皮の四つ角で具材を挟むように包む＝Ａ。

A
（２）写真＝Ｂ＝のように指で覆うように下の部分を軽くつかみ、回しながら形を整える。

B
（３）　まな板の上などに軽く落として空気を抜く。
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素材のうまみが溶けた
ごぼうスープ

【材料（４人分）調理目安時間１５分】

ゴボウ………　７０ｇ（約１／２本）
豚バラ肉……………………　７０ｇ
サラダ油………………大さじ２
水……………………　４．５カップ
チキンコンソメ………固形２個
塩…………………小さじ１／２
しょうゆ………………小さじ１
黒こしょう…………………少々
ニラ……………………３～４本

【作り方】
１　ゴボウは洗って包丁の背で皮をそぎ、ささがきにして＝写真（１）、米のとぎ汁または酢水に漬けて洗い、水気を切る。