ソースの甘みが豚肉を引き立てる
ポークソテーマッシュルームソース


【材料（４人分） 調理目安時間１０分】

豚ロース……………４枚（１枚１００～１２０ｇ）
塩・こしょう………………適量
サラダ油………………大さじ２

〈マッシュルームソース〉
マッシュルーム……………４０ｇ
トマトケチャップ……大さじ３
赤ワイン………………大さじ３
ウスターソース（またはとんかつソース）…大さじ２
水………………………大さじ２
塩・こしょう………………適量

付け合わせ…………………適宜

【作り方】
１　肉は筋切りし＝写真、焼く直前に塩・こしょうして下味を付ける。※塩加減の目安は肉の量の１％、１２０ｇなら１．２ｇ（小さじ１／４弱）。ソースがある場合はその半分。


２　熱したフライパンにサラダ油をなじませ、表になる面から焼き（中～強火で３分程度）、焼き色が付いたら返して火を通す（中火強）＝写真。


３　フライパンの油を軽く拭き取り、ソースの材料を入れてひと煮立ちさせる＝写真。器に盛り付けソースをかける。


肉をおいしく焼くポイント
（１）肉の厚みは１．５ｃｍ～２ｃｍ
（２）焼く前に冷蔵庫から出して室温に戻しておく（３０分～１時間）
（３）塩・こしょうは焼く直前にかける
（４）よく熱したフライパンで焼く
（５）両面を１回ずつ焼く（盛り付けた時に上になる面を先に焼く）
（６）焼いた時間と同じ時間、ホイルに包むなどして保温しつつしばらく置く

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野菜の多彩な食感と味わい
青菜とジャガイモのソテー


【材料（４人分） 調理目安時間１５分】

青菜（小松菜、ホウレン草など）…１束（２００ｇ）
ジャガイモ…………………１個
ニンジン……………………４ｃｍ
パセリ（みじん切り）……適量
バター………………………１５ｇ
塩・こしょう………………適量

【作り方】
１　青菜は根を切り落とし、根元に十文字に切り込みを入れ（太い場合は切り込みを増やす）、しばらく水に浸しておく。よく水洗いして、たっぷりの熱湯に塩を入れ、根元から先にゆで葉の部分も入れる＝写真。沸騰したら裏返す。再沸騰したら冷水に取りよくさらす。長さ４ｃｍに切り分けて水気を絞る。※小松菜、チンゲンサイはあくが少ないのでゆでずに炒めてもよい。


２　ジャガイモは皮をむいて千切りにし、水にさらす。ニンジンも千切りにする。

３　フライパンにバターを熱し、水気を切ったジャガイモをしばらく炒める。透明感が出てきたら、ニンジンを加えて引き続き炒める。ジャガイモとニンジンが好みの硬さになったら、再度水気を絞った青菜をほぐし入れてサッと炒め＝写真、塩・こしょうで味付けし、パセリを混ぜ込む。


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マヨネーズのまろやかな味わい
マカロニサラダ


【材料（４人分） 調理目安時間２０分】

マカロニ……………………６０ｇ
キュウリ……………………１本
ニンジン……………………５０ｇ
タマネギ………………１／２個
卵……………………………１個
レタスなど…………………適宜

〈フレンチドレッシング〉
塩…………………小さじ１／３
ホワイトペッパー…………少々
フレンチマスタード…小さじ１
ワインビネガー（酢でもよい）…大さじ１と１／２
サラダ油………………大さじ４

マヨネーズ………カップ１／３

【作り方】
１　ボウルに油以外のフレンチドレッシングの調味料を入れて混ぜる。サラダ油を少量ずつ混ぜ入れて乳化させる。できたドレッシングを大さじ１と１／２取り分けて、マヨネーズと混ぜ合わせてマヨネーズソースを作る＝写真。


２　マカロニを表示時間通りに塩ゆでして、水気を切り、熱いうちにフレンチドレッシングを適量振りかけて下味を付ける。粗熱を取る。

３　卵は固ゆでして（沸騰してから１０～１１分）、粗く刻む。キュウリは縦半分に切って斜め薄切りに、ニンジンは細切りにして、それぞれ塩を少々まぶす。タマネギは薄切りにして氷水にさらす。

４　マカロニ、３の卵と水気をよく絞った野菜をマヨネーズソースであえる＝写真。レタスなどを敷いて盛り付ける。


照屋裕子（松本料理学院講師）

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『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1866号　2023年5月11日掲載