行楽の弁当やおもてなしにも｜ごちそうレシピ

ふっくらジューシーな「いなりずし」は、おもてなしの一品としてはもちろん、行楽の弁当にも喜ばれそう。そのほか、すしのお供にぴったりの赤だしも紹介します。（松本料理学院教師：仲村公子）

シソの香りとたくわんの食感がアクセント
いなりずし

【材料（４人分）調理目安時間50分】

米………………………………３合
水………………………………３合
酒…………………………大さじ１
コンブ…………………………６ｃｍ

〈合わせ酢〉
酢……………………１／２カップ
砂糖………………………大さじ５
塩…………………………小さじ２

白ゴマ（炒る）…………大さじ３
たくあん………………………５０ｇ
青ジソ…………………………５枚
油揚げ…………………………８枚

だし汁……………………２カップ
砂糖………………………大さじ５
みりん……………………大さじ３
しょうゆ……………大さじ３～４

紅しょうが……………………適量

【作り方】
１　米は洗ってザルに上げ、水気を切ってコンブと酒、水を加え＝写真、３０分置いて炊きあげる。

１　米は洗ってザルに上げ、水気を切ってコンブと酒、水を加え＝写真、３０分置いて炊きあげる。

２　ボウルに青字の調味料を入れて混ぜ合わせ、合わせ酢を作る。

３　１のご飯が炊きあがったら、コンブを取り出し、すしおけに移して２の合わせ酢を入れ＝写真、ふたをして５分間蒸らす。ふたを開け、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。

４　合わせ酢が全体になじめば手早く風を当てて冷まし、炒ったゴマを加える＝写真。

５　油揚げを半分に切って袋状に開き＝写真、沸騰したお湯に油揚げを入れ、油抜きをする。

６　赤字の材料を煮立て５の油揚げを加え、煮汁がなくなるまでゆっくりと落としぶたをして＝写真＝煮含める。
Ｂを煮立て５の油揚げを加え、煮汁がなくなるまでゆっくりと落としぶたをして＝写真＝煮含める。

７　４のすし飯を半分に分けて、たくあんのみじん切り、青ジソを粗く刻み混ぜ込む。その後、酢飯を俵型に握り、６の油揚げに入れ、指で角まで詰めながら形を整える＝写真。
※口を下にして閉じたものと、口を上にして中身が見えるものをつくってみて。
７　４のすし飯を半分に分けて、たくあんのみじん切り、青ジソを粗く刻み混ぜ込む。その後、酢飯を俵型に握り、６の油揚げに入れ、指で角まで詰めながら形を整える＝写真。

８　器に盛り、紅しょうがを飾る。

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ほんのり甘くコク深い
赤だし

【材料（４人分）調理目安時間１５分】

水………………………５カップ
だしコンブ…………………１５ｃｍ
かつお節……………………３０ｇ

八丁みそ　…………………１００ｇ
白みそ（甘口）……………３０ｇ

なめこ…………………１パック
絹ごし豆腐……………１パック
三つ葉………………………少々
※薬味として粉さんしょうまたは、七味唐辛子を少々

１　だしコンブは汚れがあれば布巾でさっとふき、切り込みを入れて、コンブと水を鍋に入れ、３０分～１時間くらい浸しておく。火にかけ、煮立ってきたら＝上写真＝コンブを取り出し、かつお節を入れて＝下写真＝１～２分くらいで火を止めてこす。
１　だしコンブは汚れがあれば布巾でさっとふき、切り込みを入れて、コンブと水を鍋に入れ、３０分～１時間くらい浸しておく。火にかけ、煮立ってきたら＝上写真＝コンブを取り出し、かつお節を入れて＝下写真＝１～２分くらいで火を止めてこす。