［沖縄・グルメな“お店”紹介］焼きおにぎり＆みそ汁［MEGURO miso soup stand（メグロミソスープスタンド）］｜那覇市樋川

きょうは何を食べよう？ちょっと気になるグルメな「お店」をご紹介。
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全国から集めた生みその違いを味わう

与儀市場通り沿いに立つ「ＭＥＧＵＲＯ　ｍｉｓｏ　ｓｏｕｐ　ｓｔａｎｄ（メグロミソスープスタンド）」（那覇市）は、珍しいみそ汁専門店として観光客にも人気。コーヒーをいれる職人・バリスタでもある店主の目黒龍二さんは、オーストラリアで発酵について学んだことが、大豆など日本の食文化を見直すきっかけに。日本全国のみそ蔵を回り、厳選して集めた生みそだけでなく、しょうゆや器も納得した商品だけを扱っている。

みそ汁は、注文を受けてからかつお節を削り、まるでコーヒーをいれるようにゆっくりとお湯を注ぐ。青森出身の目黒さんは、沖縄で初めて「かちゅー湯」を知ったそう。みその味や香りを一番堪能できると感じ、かちゅー湯で提供している。

玄米を使った焼きおにぎりは、握った後二日間寝かせ、鉄板でじっくり焼く。こうすることで、程よく水分が残り、外はパリッ、中はふっくらで、歯切れ良く仕上がっている。料金は全て税込み。持ち帰りＯＫ。