毎日のレシピ
2022年3月10日更新
［沖縄・レシピ］祝いごとを華やかに彩る｜ごちそうレシピ
旬の味覚を使ったおもてなし料理を紹介します。卒業・入学祝いなどの祝いごとにおすすめの「散らしずし」をはじめ、磯の香りが広がる「アーサの銀あん仕立て」、ゴマの風味が香ばしい「ほうれん草としめじのおひたし」の３品です。（松本料理学院教師：松本嘉代子）
さっぱりした味わい
アーサの銀あん仕立て
【材料（5人分） 調理目安時間5分】
アーサ（ひとえぐさ）…１５～２０ｇ
カツオだし……………３カップ
塩…………………小さじ１／２
しょうゆ……………………少々
片栗粉…………………大さじ１
だし……………………大さじ２
ゆし豆腐………………小さじ５
梅肉…………………………少々
【作り方】
１ アーサは、ザルに入れたまま洗っておく＝写真。
２ 鍋にカツオだしを入れ、煮立ったらアーサと塩、しょうゆを加える。だしで溶いた片栗粉を少しずつ入れて＝写真、ほどよい濃度をつける。
★碗（わん）に２のアーサを盛り付け、温めたゆし豆腐を入れ、その上に梅肉を少量乗せて供する。
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具材たっぷり見た目も鮮やか
散らしずし
【材料（5人分） 調理目安時間50分】
米………………………３カップ
水……………３＋１／２カップ
だしコンブ…………………１０センチ
酒………………………大さじ２
白ゴマ…………………大さじ２
［合わせ酢］
酢…………………１／２カップ
砂糖……………………大さじ３
塩………………………小さじ１
［具］
かんぴょう……………乾燥１５ｇ
シイタケ……………………３枚
だし汁…１～１＋１／２カップ
砂糖……………………大さじ４
しょうゆ………………大さじ３
ニンジン……………………５０ｇ
だし汁……………１／２カップ
砂糖……………………小さじ１
塩……………………………少々
サヤインゲン………………３０ｇ
だし汁…………………大さじ１
塩……………………………少々
卵……………………………３個
砂糖……………………小さじ１
塩……………………………少々
もみのり（または切りのり）…１／２～１枚
新ショウガ（みじん切り）…少々
【作り方】
１ 米は洗って分量の水とだしコンブを加えて３０分置き、酒を加えて炊きあげる。
２ 炊きあがったらすしおけや大きめのボウルに移し入れ、酢や砂糖、塩を混ぜた合わせ酢をかけて密封し５分おく。風を当てながら木杓子（しゃくし）でほぐすように混ぜる。
３ かんぴょうは塩でもみ洗いしてゆでておき、その後、シイタケと一緒に鍋に入れ、分量の調味料で煮て味をつけ、短めの千切りにする。
４ ニンジンは一部を花型に切り（型抜きを使うと簡単）、残りは２センチ長さの千切りにし分量の調味料で煮含めておく。
５ 卵と分量の調味料を混ぜ、フライパンに少し油（分量外）をぬり、薄焼き卵を作って、千切りにして錦糸卵を作る。錦糸卵の少量を盛り付け用に別でとっておく。
６ サヤインゲンは塩ゆでにして分量の調味料でさっと煮て冷まし、斜めに薄く切る。
７ ２の酢飯に、かんぴょうやシイタケ、ニンジン、錦糸卵を混ぜ合わせて＝写真＝器に盛り、別でとっておいた錦糸卵、サヤインゲン、新ショウガ、もみのり（または切りのり）を彩りよく盛り付ける。
★酢飯がある程度温かいうちに具を混ぜると、よくなじむ。
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ほどよいあんばいで食感も心地よい
ほうれん草としめじのおひたし
【材料（5人分） 調理目安時間7分】
ホウレン草………………１５０ｇ
シメジ（小粒）………１パック
ニンジン……………………２０ｇ
カツオだし……………１カップ
塩……………………………少々
薄口しょうゆ………大さじ１＋１／２
みりん………大さじ１＋１／２
切りゴマ………………大さじ２
【作り方】
１ ホウレン草は、ゆでて冷水に取り、水気を切って３センチの長さに切る＝写真。
★ホウレン草は、ゆでてアクをとり、冷やすことで変色を防ぐ。
２ シメジは小房に分け＝写真、ニンジンは４センチの長さの千切りにする。
３ 鍋にカツオだし、塩、薄口しょうゆ、みりんを入れて煮立て、シメジとニンジンを加えて煮る＝写真。
４ ３が再び煮立ったらそのまま冷まし、ホウレン草を加える。
５ ４を器に盛り付け、切りゴマを振る。
講師／松本嘉代子（松本料理学院学院長）
『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1805号 2022年3月10日掲載
アーサの銀あん仕立て
【材料（5人分） 調理目安時間5分】
アーサ（ひとえぐさ）…１５～２０ｇ
カツオだし……………３カップ
塩…………………小さじ１／２
しょうゆ……………………少々
片栗粉…………………大さじ１
だし……………………大さじ２
ゆし豆腐………………小さじ５
梅肉…………………………少々
【作り方】
１ アーサは、ザルに入れたまま洗っておく＝写真。
２ 鍋にカツオだしを入れ、煮立ったらアーサと塩、しょうゆを加える。だしで溶いた片栗粉を少しずつ入れて＝写真、ほどよい濃度をつける。
★碗（わん）に２のアーサを盛り付け、温めたゆし豆腐を入れ、その上に梅肉を少量乗せて供する。
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具材たっぷり見た目も鮮やか
散らしずし
【材料（5人分） 調理目安時間50分】
米………………………３カップ
水……………３＋１／２カップ
だしコンブ…………………１０センチ
酒………………………大さじ２
白ゴマ…………………大さじ２
［合わせ酢］
酢…………………１／２カップ
砂糖……………………大さじ３
塩………………………小さじ１
［具］
かんぴょう……………乾燥１５ｇ
シイタケ……………………３枚
だし汁…１～１＋１／２カップ
砂糖……………………大さじ４
しょうゆ………………大さじ３
ニンジン……………………５０ｇ
だし汁……………１／２カップ
砂糖……………………小さじ１
塩……………………………少々
サヤインゲン………………３０ｇ
だし汁…………………大さじ１
塩……………………………少々
卵……………………………３個
砂糖……………………小さじ１
塩……………………………少々
もみのり（または切りのり）…１／２～１枚
新ショウガ（みじん切り）…少々
【作り方】
１ 米は洗って分量の水とだしコンブを加えて３０分置き、酒を加えて炊きあげる。
２ 炊きあがったらすしおけや大きめのボウルに移し入れ、酢や砂糖、塩を混ぜた合わせ酢をかけて密封し５分おく。風を当てながら木杓子（しゃくし）でほぐすように混ぜる。
３ かんぴょうは塩でもみ洗いしてゆでておき、その後、シイタケと一緒に鍋に入れ、分量の調味料で煮て味をつけ、短めの千切りにする。
４ ニンジンは一部を花型に切り（型抜きを使うと簡単）、残りは２センチ長さの千切りにし分量の調味料で煮含めておく。
５ 卵と分量の調味料を混ぜ、フライパンに少し油（分量外）をぬり、薄焼き卵を作って、千切りにして錦糸卵を作る。錦糸卵の少量を盛り付け用に別でとっておく。
６ サヤインゲンは塩ゆでにして分量の調味料でさっと煮て冷まし、斜めに薄く切る。
７ ２の酢飯に、かんぴょうやシイタケ、ニンジン、錦糸卵を混ぜ合わせて＝写真＝器に盛り、別でとっておいた錦糸卵、サヤインゲン、新ショウガ、もみのり（または切りのり）を彩りよく盛り付ける。
★酢飯がある程度温かいうちに具を混ぜると、よくなじむ。
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ほどよいあんばいで食感も心地よい
ほうれん草としめじのおひたし
【材料（5人分） 調理目安時間7分】
ホウレン草………………１５０ｇ
シメジ（小粒）………１パック
ニンジン……………………２０ｇ
カツオだし……………１カップ
塩……………………………少々
薄口しょうゆ………大さじ１＋１／２
みりん………大さじ１＋１／２
切りゴマ………………大さじ２
【作り方】
１ ホウレン草は、ゆでて冷水に取り、水気を切って３センチの長さに切る＝写真。
★ホウレン草は、ゆでてアクをとり、冷やすことで変色を防ぐ。
２ シメジは小房に分け＝写真、ニンジンは４センチの長さの千切りにする。
３ 鍋にカツオだし、塩、薄口しょうゆ、みりんを入れて煮立て、シメジとニンジンを加えて煮る＝写真。
４ ３が再び煮立ったらそのまま冷まし、ホウレン草を加える。
５ ４を器に盛り付け、切りゴマを振る。
講師／松本嘉代子（松本料理学院学院長）
『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1805号 2022年3月10日掲載
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