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2021年9月9日更新

[沖縄・レシピ]夏に食べたいメニュー|ごちそうレシピ

今回紹介するのは、涼感を呼ぶ真夏の料理。トウガンやナスなどを使った夏に食べたい品々です。新鮮な食材が手に入った際に、ぜひ多めに作ってみてはいかがでしょう。水ようかんは季節を感じるおやつ。暑い日に食べたいものです。講師:松本嘉代子(松本料理学院学院長)

ほどよい甘さ広がる
水ようかん
水ようかん

【材料(5人分) 調理目安時間35分】
粉寒天………………………2~3g
水……………………………350ml
グラニュー糖………………65g
小豆あん(並あん)………350g
塩……………………………1g
吉野くず……………………4g
水……………………………20ml

【作り方】
1 ボウルに粉寒天と水を入れて混ぜ、5分ほど置く。

2 1を鍋に入れ、火にかけて煮溶かし、沸騰したらグラニュー糖を加え、再び沸騰した時に小豆あんを入れて=写真、よく混ぜる。
2 1を鍋に入れ、火にかけて煮溶かし、沸騰したらグラニュー糖を加え、再び沸騰した時に小豆あんを入れて=写真、よく混ぜる。

3 2に塩と水溶き吉野くずを加える。

4 3の粗熱を取り、型に流して冷やし固める。

 4の水ようかんを適宜に切って=写真、それぞれ皿に盛り付ける。
4の水ようかんを適宜に切って=写真、それぞれ皿に盛り付ける。

★寒天は、できるだけ少ない方が口当たりがよく、食べやすい。

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ひんやり食感がおいしい
なすの冷やし煮びたし
なすの冷やし煮びたし

【材料(5人分) 調理目安時間30分】
ナス…………………………3~4本
揚げ油………………………適量

【煮汁】
だし…………………………1+1/2カップ
砂糖…………………………大さじ2+1/2
しょうゆ……………………大さじ1/2
薄口しょうゆ………………大さじ1
みりん………………………小さじ1
塩……………………………小さじ1/2
青ネギ………………………3~4本
ショウガ(すりおろし)…少々

【作り方】
 ナスはへたを取って縦半分に切り=上写真、皮目に斜めの切り込みを入れ180度の揚げ油でほどよく揚げる=下写真。
1 ナスはへたを取って縦半分に切り=上写真皮目に斜めの切り込みを入れ180度の揚げ油でほどよく揚げる=下写真。

 鍋に煮汁のだしと調味料を入れて、ひと煮立ちさせ、1のナスを並べ入れ=写真、中火にして軽く煮る。ナスは切り込みを入れたところを上に。
鍋に煮汁のだしと調味料を入れて、ひと煮立ちさせ、1のナスを並べ入れ=写真、中火にして軽く煮る。ナスは切り込みを入れたところを上に。

 2をひんやり冷やしておく(火からおろして置いておき、冷めたら煮汁ごと冷蔵庫に入れて、冷やす)。

 食べやすい大きさに切った3のナス=写真=を器に盛り付けて青ネギを散らし、おろしショウガをのせて供する。
4 食べやすい大きさに切った3のナス=写真=を器に盛り付けて青ネギを散らし、おろしショウガをのせて供する。

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明太子がアクセントに
冬瓜の明太子あん
冬瓜の明太子あん

【材料(5人分) 調理目安時間35分】
トウガン(6~7センチ)…5人分
重曹……………………………少々
塩………………………………少々
辛子明太子(薄味)…………大1~2腹
かつおだし……………………200~300ml
水溶き吉野くず………………少量
オクラ…………………………1本

1 トウガンは6cm幅の7cm角に切って薄めに皮をむき、重曹をぬっておく。表面に細かい切り込みを入れ=写真、軟らかくなるまで塩ゆでにする。
トウガンは6cm幅の7cm角に切って薄めに皮をむき、重曹をぬっておく。表面に細かい切り込みを入れ=写真、軟らかくなるまで塩ゆでにする。


 オクラは若いものを選び、軽く塩ゆでして輪切りにする。

 スプーンで辛子明太子(めんたいこ)を皮からかき出し、かつおだしを少しずつ加えてのばす=写真。
スプーンで辛子明太子(めんたいこ)を皮からかき出し、かつおだしを少しずつ加えてのばす=写真。

 3を中火にかけて、水溶き吉野くずを少しずつ加え、緩やかな濃度をつける。
★あんは煮過ぎないように注意!

 ガラスの煮物わんに1のトウガンを盛り付け、4の辛子明太子あんをかけて、オクラを飾る。


講師/松本嘉代子(松本料理学院学院長)
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1779号 2021年9月9日掲載

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