ザーサイが味と食感のアクセントに
「ルーロー飯」

【材料（4人分） 調理目安時間20分】
豚バラ肉･･･････････約３６０ｇ
玉ネギ･･･････････････１６０ｇ
ニンニク･･･････････････１６ｇ
ごま油･･･････････････大さじ１
干しシイタケ･････････････２枚
ザーサイ（瓶詰め）･････８０ｇ
薄力粉･･･････････････小さじ４

〈合わせ調味料〉
砂糖･････････････････小さじ２
酒･･･････････････････小さじ２
シイタケの戻し汁･････２４０㎖
オイスターソース･････小さじ４
しょうゆ･････････････小さじ２

小松菜･･･････････････１２０ｇ
卵（半熟）･･････････････４個
ごはん････････････････４人分


【作り方】
１　小松菜は塩（分量外）を加えた熱湯でゆでた後冷水に取り、長さ４センチに切って水気を絞る。

２　鍋に水を入れて沸騰させる。塩と酢（分量外）を加えて卵を入れて６分ゆで、その後冷水に取り、冷めたら殻をむいておく。

３　玉ネギは粗みじん切り、ニンニクはみじん切りにし、豚バラ肉は５センチ幅に切る。水に戻したシイタケとザーサイは粗みじんに切っておき、軽く絞る。

４　小さめのボウルに合わせ調味料の材料を入れて混ぜ合わせておく。

５　フライパンにごま油とニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら玉ネギをしんなりするまで炒める。その後、ごま油（分量外）を加え、豚バラ肉を入れて炒め合わせる＝写真。


６　５にシイタケ、ザーサイを加えてさっと炒め、薄力粉を全体に加えて＝写真＝炒める。粉っぽさがなくなったら、４の合わせ調味料を入れて軽く煮込む。


７　器にごはんをよそい、その上に６をかけて小松菜、半熟卵を盛り付ける。




鶏胸肉がしっとり
「とり胸肉ともずくのスープ」

【材料（4人分）／調理目安時間10分】
鶏･････････････････１５０ｇ
片栗粉･･･････････大さじ１強

ニンニク･･･････････････１片
サラダ油･･･････大さじ１～２

もずく･････････････２００ｇ
ニラ･･･････････････････適宜
酒･････････････････大さじ１
コンソメ･････スープ４カップ
しょうゆ･･･････････大さじ１
塩･････････････････････適量
こしょう･･･････････････適量
ごま油･････････････大さじ２

【作り方】
１　鶏肉は繊維を断ち切るようにして５ミリ幅の細切りにして軽く塩とこしょうを振り、片栗粉をまぶす。

２　もずくは食べやすい長さに、ニンニクは薄切りにする。

３　鍋にサラダ油、２のニンニクを入れて火にかけ、ニンニクの香りが出たら１の鶏肉を加えて炒める＝写真。


４　３の鍋に酒、コンソメスープ、しょうゆを加えてひと煮立ちしたらあくを取り、もずくを加えて塩とこしょうで味を調える。

5　４に、ニラを入れて火を止め、香りづけにごま油を加えて器に注ぐ。




バニラアイスを添えるのもおすすめ
「バナナとあずきの春巻き」

【材料（4人分）／調理目安時間10分】
バナナ･･････････････４本
小豆あん（市販）･･６０ｇ
春巻きの皮･･････････８枚
揚げ油･･････････････適量
シナモンシュガー････適量

小麦粉････････大さじ１
水････････････大さじ１


【作り方】
１　バナナは皮をむいて半分に切り、さらに横２等分に切る。小豆あんを８等分にしてバナナの間に挟む＝写真。


２　１を春巻きの皮で包み、巻き終わりを水溶き小麦粉（赤字の材料）を付けてしっかり留める。

３　揚げ油を１７０度に熱し、２の春巻きをカラッと揚げる。

４　３の春巻きを半分に切り、器に盛り付けてシナモンシュガーを全体に振りかける。




ごま油とラー油で大人の味
「中華風紅白なます」

【材料（4人分）／調理目安時間5分】
大根（皮付き）･･････２００ｇ
ニンジン（皮付き）････４０ｇ

砂糖･･････････････大さじ１
しょうゆ･･････････小さじ２
酢････････････小さじ２～３

ラー油･････････････････適宜
黒ごま（炒り）･･････大さじ１

【作り方】
１　大根、ニンジンはキレイに洗い、水気を切って５ミリ角の拍子切りにする。

２　１の大根は小さじ１の塩（分量外）を振ってしんなりさせておく。ニンジンは耐熱容器に入れて水を少々（分量外）を振り、ラップをかけずに電子レンジで１分加熱する。

３　ボウルに赤字の調味料を合わせておき、水気を切った２の大根とニンジンを加えてあえる。

４　３を器に盛り、ラー油をかけて、炒った黒ごまを振る。



講師／仲村公子（松本料理学院 講師）

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『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1751号　2021年2月25日掲載