牛肉のうまみあふれる
「牛薄切り肉のハンバーグ」

【材料（4人分） 調理目安時間45分】
タマネギ…………………………２５０ｇ
サラダ油…………………………大さじ１

パン粉……………………………１５ｇ
牛乳………………………………８０ｍｌ

卵…………………………………１／２個
ナツメグ…………………………小さじ１
牛肉の薄切り……………………４００ｇ
塩…………………………………小さじ１弱
黒コショウ………………………適量
コーンスターチ…………………小さじ２
サラダ油…………………………大さじ２

赤ワイン（白ワインでも可）…５０ｍｌ
ウスターソース…………………大さじ１
ケチャップ………………………大さじ４
デミグラスソース………………大さじ２～３


【作り方】
１　タマネギは薄くせん切りにし、サラダ油を入れたフライパンで４～５分よく炒めて冷ましておく。

２　パン粉と牛乳を一緒にして、しとらせておく。

３　ボウルに牛肉の薄切り、タマネギ、パン粉、卵、ナツメグ、塩、黒コショウ、コーンスターチを入れて粘りが出るまでよく混ぜる＝写真。


４　４等分にし、小判型に形を整え、サラダ油を敷き、中火で温めたフライパンにハンバーグを入れて片面に焼き色をつける。

５　焼き色がついたら裏返してフタをし、蒸し焼きにする。（ハンバーグをフライパンに入れたら、真ん中を軽く押してくぼみをつくる）

６　ハンバーグが焼けたら皿に取り出し、赤ワインを加えてアルコールを飛ばす＝写真。


７　ウスターソースとケチャップ、デミグラスソースを加えて煮立て、ソースを作り、ハンバーグにかける。




さっぱりした味わい
「ニンジンとオレンジのサラダ」

【材料（4人分）／調理目安時間15分】
ニンジン……………………２２０ｇ（約１本半）
塩……………………………小さじ１／２強

オレンジ……………………１個

《ドレッシング》
レモン汁……………………小さじ２
酢……………………………大さじ１
砂糖…………………………小さじ１／２
オリーブオイル……………大さじ３
塩……………………………小さじ１／４
コショウ……………………少々
刻みパセリ…………………適宜

【作り方】
１　ニンジンは細めの野菜おろし器でおろし、塩をふって５～１０分ほど置く。水気が出たら軽く絞る。

２　オレンジは、包丁で皮を落とし＝写真、１房ずつ切り出す。ひと口大にカットしておく。


３　タッパーにドレッシングの材料を入れ、シェイクする。

４　ボウルにニンジン、オレンジ、ドレッシングを入れ＝写真、よくあえる。






甘みと苦味の一体感味わう
「コーヒーのデザート」

【材料（4人分）／調理目安時間15分】
水……………………………………１５ｍｌ
粉ゼラチン…………………………５ｇ

牛乳…………………………………２００ｍｌ
生クリーム…………………………１００ｍｌ
砂糖…………………………………２０～３０ｇ
インスタントコーヒー粉…………大さじ２強

飾り用コーヒーチョコ（市販）…適宜

【作り方】
１　計量カップに水を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかしておく。

２　小さめの鍋に牛乳、生クリーム、コーヒー粉、砂糖を入れて中火で温め、沸騰直前に火を止める。

３　火を止めたらゼラチンを加えて＝写真＝よく混ぜ、溶かす。


４　ボウルに移し、まわりを氷水で冷やし、ゴムベラでゆっくり混ぜながら、とろみがつくまで冷やす＝写真。


５　グラスやカップに移して＝写真、冷蔵庫で冷やし固める。固まったら市販のコーヒーチョコやチョコをのせる。


講師／がなは理恵子（松本料理学院 講師）

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『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ
第1747号　2021年1月28日掲載