しょうゆメインのシンプルな味付け
「牛肉チャーハン」

【材料（2人分）／調理目安時間20分】
牛肉………………………２５０ｇ
ゴマ油……………………大さじ１
ニンニク………………………１粒
ショウガ……………………１かけ
塩……………………小さじ１／４
こしょう………………………少々

サラダ油…………………大さじ１

サラダ油…………………大さじ１
ニンニク………………………２粒

温かいご飯………………４００ｇ
長ネギ……………………１／２本
塩……………………小さじ１／２
こしょう………………………少々
レタス……………………２～３枚
しょうゆ…大さじ１～１・１／２
カイワレ…………………１パック


【作り方】
１　長ネギは粗みじんに切る。レタスは洗って手で一口大にちぎる。

２　牛肉は食べやすい大きさに切り、ゴマ油とすりおろしニンニク、すりおろしショウガ、塩、こしょうをもみ込む。

３　フライパンにサラダ油を入れて強火で温め、牛肉を加えて焼き色をつけたら＝写真、皿に取り出しておく。


４　火加減をやや弱火にして、サラダ油とつぶしたニンニクを入れて、ニンニクの香りを油に移す（ニンニクが色づいたら取り出す）。

５　強火にして温かいご飯と長ネギ、塩、こしょうを加えて炒め、牛肉とレタスを加えて炒め合わせる。
　　★温かいご飯だと味がなじみやすい。

６　レタスがしんなりしたら鍋肌からしょうゆを２回に分けて回し入れ、ざっと炒め合わせる＝写真。


７　器に盛り、３～４等分に切ったカイワレをたっぷりのせる。





きのこのうま味たっぷり
「きのこのクリームスープ」

【材料（4人分）／調理目安時間30分】
マイタケ………………１パック
生シイタケ…………………３枚
ブナシメジ……………１パック

バター………………………３５ｇ
ニンニク……………………１粒

玉ネギ…………………１／２個
ベーコン……………………４０ｇ
小麦粉………………………３０ｇ
牛乳………………………８００ｍｌ
チキンコンソメキューブ…２個
生クリーム……………大さじ２
塩……………………………少々
白こしょう…………………少々

【作り方】
１　玉ネギ、ニンニクはみじん切りにする。

２　マイタケ、生シイタケは１センチ角に、ブナシメジは１センチ幅に切る＝写真。


３　ベーコンは１センチ角に切る。

４　鍋にバターとニンニクを入れて、混ぜながら中火にかけ、ニンニクの香りがしてきたら玉ネギを加える。透き通るまで１～２分炒める＝写真。


5　４にベーコンと２のきのこ類を加えてざっと炒め合わせ、小麦粉を振り入れてやや弱火にして１分ほど炒める（鍋底に小麦粉が付き始めるのが目安）。

6　牛乳と砕いたチキンコンソメを入れて強火にしてよく混ぜながら沸騰させる。

7　沸いてきたら火加減を落とし、生クリーム、塩、白こしょうを加えて味を調え、火を止める。





ホクホク食感と甘み感じる
「カボチャのサラダ」

【材料（4人分）／調理目安時間15分】
カボチャ…………………３５０ｇ
玉ネギ……………………１／２個
ゆで卵…………………………２個
パセリ…………………………適宜
プロセスチーズ……………４０ｇ
塩・こしょう………………各少々
マヨネーズ…………大さじ４～５

【作り方】
１　カボチャは皮を所々むき、３センチ角に切る。

２　１のカボチャを耐熱容器にのせてふんわりラップをかけ、電子レンジに６～７分かけて軟らかくした後、さましておく＝写真。


３　玉ネギは横に薄くスライスし、水にさらした後、水気を絞る。
　　★水にさらすと辛みが少なくなる。

４　ゆで卵とパセリは粗みじんに切る。

５　プロセスチーズは５～６ミリ角に切る。

６　ボウルにカボチャを入れて塩・こしょうを振り、半つぶしにする＝写真。


７　６にゆで卵とパセリ、水気を切った玉ネギ、プロセスチーズ、マヨネーズを加えて全体を混ぜる。


講師／がなは理恵子（松本料理学院 講師）

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編集／比嘉知可乃
『週刊ほーむぷらざ』ごちそうレシピ・第1738号　2020年11月26日掲載