とろみを出しておいしく　ナーベーラータシヤー

材料（４人分）
ナーべーラー（ヘチマ）…５００～６００ｇ（中３本）
ベーコン………………………………８０～１００ｇ
油………………………………………大さじ２
塩……………………………小さじ１／２～１
しょうゆ………………………………小さじ１

作り方

（１）ナーべーラーは皮をむいて、１センチ厚さの斜め切りにする。
※乱切りでもＯＫ。厚みや大きさをそろえることが大切。切ったら、時間を置かずに調理する。

(２)　鍋に油を敷き、ベーコンを入れる。


(３)　ナーべーラを加えて炒める。
※ドゥージル（食材から出てくるとろみ）を出して仕上げるため、火加減は中火で。弱いとドゥージルが出ず、強いと焦げてしまう。

ポイント
(４)　塩としょうゆで味付けをする。
※しょうゆは鍋肌に垂らして、香ばしく仕上げる。
　



ナーべーラーは水分が多く、みずみずしさが特徴です。わずかにミネラルやビタミンが含まれます。
　沖縄では、みそ味のナーべーラーンブシー（炒め煮）が定番です。今回紹介しているタシヤー（炒め物）のほかに、卵とじ、汁物にも合います。みそ味にして丼物にしてもいいですし、ゆでたものを冷やして酢みそをかけると涼しげな料理に。幅広く活用できる食材です。
　タシヤーは、塩としょうゆであっさりとした味わい。サッと仕上がります。ドゥージルを出すことでうまみが出てくるのですが、そのためには火加減が大切です。弱過ぎるとドゥージルが出にくく、強過ぎると焦げてしまいます。中火で炒めましょう。
　ベーコンの代わりに、ハムやカマボコを使ってもいいですよ。今回は身近にあるベーコンを入れていますが、本来はゆでて薄切りにした豚三枚肉を使います。



まつもと・かよこ／松本料理学院学院長。新聞やメディアで琉球料理の継承について広く発信。県「琉球料理伝承人 琉球料理担い手育成講座」の指導に携わる。

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毎週木曜日発行・週刊ほ〜むぷらざ
「第1726号 2020年9月3日紙面から掲載」