清明祭にお供え手作りの重詰め料理｜作ってみよう行事料理［1］

松本嘉代子さんによる行事料理のレシピを紹介するコーナーがスタート。１回目は、清明祭（祖先供養の行事で2020年は4月4日から）で墓前に供える重詰め料理です。レシピや重箱への詰め方、お供えする時の注意点などを取り上げます。

供える時は昆布を墓に近くなるように置く。お祝い事に用いる「結び昆布」や「赤カマボコ」を入れる

餅は白餅だけでなく、あん餅、フーチ（よもぎ）餅、黒糖入り、トーナチン（きび）餅など、好きなものを入れても良い

清明祭には、４段重箱の２段に餅、２段に「御三味」と言われる料理を詰めて供えます。２段ずつ供えるのが基本ですが、略式で１段ずつでも構いません。料理の品数は必ず奇数にします。清明祭では墓前側に昆布、自分たちの側に肉がくるように供えます。

三枚肉・昆布・ゴボウ・コンニャクなど、日持ちする煮物は前日に作ると良いでしょう。煮物は冷えるときに味が染み込むので、冷蔵庫で休ませることでより味がなじみます。揚げ豆腐や魚の天ぷら、田芋のから揚げなどの揚げ物は当日に作ります。
　
重箱に合わせて型紙を作り、それに沿って具材を切りそろえると、きれいに仕上がりますよ。

最近は便利になり、自宅で重詰め料理を作ることは減ってきていますが、手作りはひと味違います。気の向く一品から、挑戦してみませんか。

重箱の縦横の長さを測り、９等分して型紙を作る。型紙に合わせて具材を切りそろえると、収まりがいい

豚三枚肉

●材料 2箱分
　豚三枚肉１ｋｇ、かつおだし2カップ、泡盛（３０度以上）3/4カップ、砂糖1/2カップ、しょうゆ
　1/2カップ

●作り方
【三枚肉をゆでる】
１　鍋にたっぷりの水と塊のままの三枚肉を入れ、１度ゆでこぼす。再びたっぷりの湯に三枚肉の皮を上にして入れる。最初は強火にし、アクが出たら取る。アクがある程度出てきたら中火に落とす。肉が浮いてきたら30分ほど煮る。裏返して20～30分ほど煮る。※臭いがこもらないよう、ふたはしない。冷ますときはゆで汁につけたまま冷ます。

２　型紙より少し長く切りそろえ、約１ｃｍ厚さに切る。※肉はゆでたり、煮付けることで縮むので大きめに切っておく。

３　鍋に分量のかつおだしと泡盛、２を入れて煮る＝下写真。次に砂糖を加えて、しばらく煮た後、しょうゆを加え、さらに中火でつやが出るまで煮る。