生野菜をもっとおいしく！

クリスマスからお正月にかけて、ごちそうが続く一方、どうしても生野菜は不足しがちに。とはいえ、寒い時期に冷たいサラダはちょっと…という方も多いのでは？そこで今回は、温かいソースでいただく、おもてなしの野菜メニューをご紹介します。

生野菜をおいしく仕上げるには、ちょっとしたコツがあります。まずは、丸ごと洗うこと。切ってから洗うと、断面から水溶性のビタミンＣが流出してしまうので、レタスなどは葉ごと、他の野菜は丸ごと、水洗いします。ちなみに私はよく５０度洗いをします。５０度のお湯で洗うと、野菜が気孔を開いて水分を再吸収し、とれたてのようにパリッとなり、野菜本来の風味や甘みが引き立ち、泥や汚れが落ちやすくなるというメリットもあります。レタスは１５～２０秒、パプリカなどの果菜は２～３分、ニンジンなどの根菜は５～６分、５０度のお湯につけ置きして洗います。糖度の高いミニトマトははじけやすいので、室温に戻してからつけます。

二つ目のコツは、洗った後、丁寧に水切りすること。特にドレッシングをかける場合、水分が残っていると、油の付着率が高くなるので要注意です。サラダスピナー（水切り器）がない場合は、野菜を布巾で包み、勢いよく振ってみてください。こうして水切りした後、ザルに野菜を広げ、キッチンペーパーをかぶせ、冷蔵庫で冷やしておき、食べる直前にカットしましょう。


Ａ･Ｃ･Ｅの相乗効果

野菜に含まれるビタミンの中でも、特に冬場に注目なのはＡとＣです。ニンジンや緑黄色野菜に多く含まれるベータカロテンは、体内でビタミンＡに変換され、皮膚や粘膜を健やかに保つのに役立つため、鼻やノドの風邪の回復期にぜひおすすめです。パプリカなどに豊富に含まれるビタミンＣは、免疫力を高める働きが期待されます。また、血行をよくする作用で知られるビタミンＥを含むオリーブオイルなどを同時に取ると、すぐれた抗酸化力をはじめ、ビタミンＡ・Ｃ・Ｅそれぞれの力が、相乗効果でパワーアップします。


生野菜のビタミンＡ＆Ｃ×オリーブオイルのビタミンＥ

ビタミンAはニンジンなど、ビタミンCはパプリカなど、ビタミンEはオリーブオイルに豊富に含まれています


『本格バーニャカウダ』 10分で簡単お店の味！

●材料(4人分）
バーニャカウダ（オリーブオイル大さじ4、おろしニンニク大さじ1、牛乳大さじ4、アンチョビー4枚）、生野菜（フリルレタス6枚、かぶ1個、ニンジン1/2本、島ニンジン1/2本、赤・黄パプリカ各1/2個、キュウリ1本、紫タマネギ1/2個、ミニトマト16個）、マイクロハーブ適宜

●作り方
①小鍋にオリーブオイルとおろしニンニクを入れ、弱火にかけ、いい香りが立ってきたら、包丁でたたいて刻んだアンチョビーを加え、木べらでつぶすようになじませる。
②牛乳を半分加え、中火で煮立たせながら木べらでよく混ぜて乳化させ、残りの牛乳も加えて同様に乳化させる。
③生野菜はよく洗い、フリルレタスはひと口大にちぎり、かぶは6等分に、紫タマネギは薄切りに、他はスティック状に切り、大皿に盛って中央に②のソースを置く。


ついでにもう1品!
レンチン1分！『チーズフォンデュ』

カマンベールチーズの上面を包丁などで丸く切り取り、耐熱皿に入れ、お好みでピンクペッパーや粗びきこしょう、ハーブなどをのせ、電子レンジ強で1分ほど加熱するだけ。生野菜をつけながらいただきます。チーズが硬くなってきたら、ハーブソルト少々をふり、オリーブオイル少々を注いで、再び電子レンジ強で20～30秒ほど加熱を。チーズとオリーブオイルを混ぜながらお召し上がりくださいね。



ほり・もとこ
野菜ソムリエプロ、受験フードマイスター、アスリートフードマイスター３級、ベジフルビューティセルフアドバイザー、アンチエイジングプランナーほか。第６回・第８回野菜ソムリエアワードにて銀賞受賞。沖縄野菜プロジェクト協同組合代表理事。


◆2019年12月22日（日）コラボ企画開催
上の記事で紹介した内容が実際に学べる「おもてなし野菜メニュー」講座を12月22日（日）、沖縄市の「だいこんの花美里店」で開催。ミニ料理教室では、本格バーニャカウダ、簡単チーズフォンデュを作り、料理のコツを紹介します。

・日時／12月22日（日）10時～
・場所／だいこんの花 美里店
・参加費／3000円（税別）。ランチブッフェ付き
・申し込み締め切りは12月21日（土）15時。前日よりキャンセル料が発生します。申し込みは「だいこんの花 美里店」098‐929‐3133。またはこちらから！

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『週刊ほ〜むぷらざ』おとなの食育
第1690号　2019年12月19日掲載