味のバランスをとことん追求したスープ

やちむんの里近くに立つ「まいにち食堂」（読谷村）は、温かみのあるやちむんで味わうこだわりの沖縄そば屋。「自分が死ぬ前に食べる沖縄そばを作りたい。自分自身にうそはつけないから手は抜けない」と話す店主の伊波和晃さん・真理子さん夫妻。味の基本要素である五味（甘味・塩味・酸味・苦味・うま味）の組み合わせと、食感や温度、血液と同じ塩分濃度を意識したスープ作りに努めている。

メニューは、コラーゲンたっぷりの軟骨ソーキ、はしで切れるほど軟らかな三枚肉、特製スーチカー（塩三枚肉）、優しい味わいのゆし豆腐、恩納村産のアーサがトッピングされた４種類が基本。お好みでトッピングの追加も可能。そばダシのうま味に具材のうま味をプラスした、冷めてもおいしいジューシーとのセットもある。

オリジナルのフーチバー七味や、さまざまな銘柄の泡盛で作った自家製コーレーグースを入れて、味の変化を楽しむのもおすすめ。料金は税込み。


「生アーサそば食堂セット」（1090円）。まろやかなゆし豆腐、自家製塩三枚肉（スーチカー）、珍しい生のアーサがトッピングされ、海の香りを楽しめる一杯。うま味たっぷりのジューシー付き。お好みで追加トッピングも可能。そば単品は940円


20時間水出しした「アイスコーヒー」（350円）


キッズスペースもあり、ゆったりくつろげる店内
 

まいにち食堂

沖縄県読谷村喜名390 コーポすず1F（地図）
098‐958‐7250

営業時間
11時30分～15時L.O.（売り切れ次第終了）

定休日
水曜

駐車場
6台

［駐車場］［全面禁煙］

https://www.mainichi-shokudo.com/


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ライター／松島成子
毎週木曜日発行・週刊ほーむぷらざ
「第1649号 2019年3月7日紙面から掲載」