毎日のレシピ
2024年11月28日更新
もっちりした食感 カルカン｜ごちそうレシピ
今回は、もっちりとした食感の菓子「カルカン」の沖縄料理を紹介します。名嘉裕子（松本料理学院講師）
もっちりした食感
カルカン
カルカンの材料と作り方
【材料（5人分） 調理目安時間20分】
山芋………………80～100g（正味）
上白糖……………130g
水 ………………50ml
上新粉……………150～180g
卵白………………2個分
上白糖……………20g
※お好みで小豆あん
【作り方】
１ 山芋は皮をむき＝写真、酢水に漬けてあく抜きをする。
２ ミキサーに4等分に切った1と砂糖130gと水を入れて、1分ほどかき回し、ボウルに移す。
３ 2に上新粉を少しずつ入れて、だまにならないようによく混ぜ合わせる。
４ 卵白をハンドミキサーなどでつのが立つまでしっかり泡立て、砂糖20gを加えて混ぜ、3にさっくり混ぜ込む＝写真。
５ アルミ箔（はく）のケースに4を流し入れる。
６ 蒸し器を火にかけて強火にし、沸騰したら5をのせて13～15分ほど蒸す。
※5で小豆あんを入れてカルカンまんじゅうにしてもよい。
名嘉裕子（松本料理学院講師）
『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1947号 2024年11月28日掲載
カルカン
カルカンの材料と作り方
【材料（5人分） 調理目安時間20分】
山芋………………80～100g（正味）
上白糖……………130g
水 ………………50ml
上新粉……………150～180g
卵白………………2個分
上白糖……………20g
※お好みで小豆あん
【作り方】
１ 山芋は皮をむき＝写真、酢水に漬けてあく抜きをする。
２ ミキサーに4等分に切った1と砂糖130gと水を入れて、1分ほどかき回し、ボウルに移す。
３ 2に上新粉を少しずつ入れて、だまにならないようによく混ぜ合わせる。
４ 卵白をハンドミキサーなどでつのが立つまでしっかり泡立て、砂糖20gを加えて混ぜ、3にさっくり混ぜ込む＝写真。
５ アルミ箔（はく）のケースに4を流し入れる。
６ 蒸し器を火にかけて強火にし、沸騰したら5をのせて13～15分ほど蒸す。
※5で小豆あんを入れてカルカンまんじゅうにしてもよい。
名嘉裕子（松本料理学院講師）
『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1947号 2024年11月28日掲載
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