手作りの味 次世代に

年中行事の中でも盛大に行われる旧盆は先祖をもてなし、供養するもの。重詰め料理を作る時間がない人もいるかと思いますが、それ意外にも旧盆らしい料理はいくつかあります。

初日の旧７月１３日のウンケー（精霊迎えの日）の夕食にはウンケージューシーを作ります。ショウガを使うため、ショウガージューシーと呼ばれることも。香りが強いショウガは邪気払いの食材とされ、チガリムン（餓鬼）に膳を食べられることを防ぐと考えられています。

１４日のナカビー（中日）は特別決まった儀礼や食事はありませんが、昼食には涼を感じられる、冷やしそうめんを供えるのもいいですよ。旧盆のおやつとして食べられていたサーターダーグ（砂糖団子）は手軽に作れて簡単。ウークイの日に供える場合はウークイダーグと呼び、半量を赤く色付けして紅白で３個ずつ盛り付けます。

１５日のウークイ（精霊送りの日）の朝昼の献立はナカビーと同様。昼食なら豚肉と野菜を卵でとじた汁物クーリジシもおすすめ。だしをベースにした、夏にふさわしいさっぱりとした味です。

夕食後の遅い時間には重詰め料理を供えます。その後ウチカビを焼き、御三味（重詰め料理から数種類）を取り分けて、線香やソーローメーシ（精霊が使う箸）などをクワズイモの葉やバナナの葉に入れて取り下げます。最後にはこれを門前に運び、合掌してウークイを行います。

自宅で過ごすことが増えた今こそ、一品でも旧盆料理を作ってみてはいかがでしょう。手作りする姿を子や孫に見せ、その味を覚えてもらうことで、沖縄の食文化を次世代にも残していきたいものです。
 

ウンケージューシー

●材料（５人分）

米……………………………3カップ
豚だし＋かつおだし………約４カップ
　※炊飯器なら３カップ
豚三枚肉（ゆで）…………８０～１００ｇ
シイタケ……………………4枚
ニンジン……………………80g
ショウガ（細かく刻む）…大さじ１
塩……………………………小さじ2
しょうゆ……………………大さじ2
サラダ油……………………小さじ2～大さじ1


●作り方

下準備：米は、炊き始める３０分～１時間前に洗ってざるに入れ、水気を切っておく。

１　豚三枚肉は丸ごとゆでて、5mm角に切る。

２　シイタケは水に戻して石づきを取り、5mm角に切る。ニンジンも同様に切っておく。
３　釜に分量のだし、米、１、２、細かくきざんだショウガ、塩、しょうゆ、サラダ油を入れ＝上写真、全体に混ぜ合わせて強火にかけ、沸騰しボツボツと穴が開いたらふたをする。次に中火にして２分くらい炊き、弱火にして１０分ほど蒸らす＝下写真。


★　炊飯器を使う場合は、だしを３と１/２カップにし、すべての材料を入れて炊く。

 

砂糖団子(サーターダーグ)

●材料（16個分）　

もち粉…………１５０ｇ
水………………１２５ｇ
グラニュー糖…１００ｇ
水………………１カップ

●作り方

１　分量の砂糖と水を鍋に入れて煮溶かし、冷やしておく。

２　ボウルにもち粉を入れて水を加えながら手で練り、耳たぶくらいの軟らかさにする。

３　２を丸めて直径２～３㌢の団子を作り＝上写真、沸騰したお湯に入れて浮いてきたら１～２分煮てすくい取り＝下写真、水に放す。


４　器に団子を入れ、１をかけていただく。

 

冷やしそうめん

●材料（４人分）

そうめん…６束
【つけ汁】
だし汁…２カップ
しょうゆ…大さじ５
みりん…大さじ５

薄焼き卵…２個分

【薬味】
わけぎ…適量
ミョウガ…２本
おろしショウガ…少々
わさび…少々
切りのり…少々
★シソ、紅たでがあればなお良い

●作り方

１　つけ汁の材料を鍋に入れてひと煮立ちさせ、よく冷やす。

２　そうめんは一束ずつ輪ゴムで端を縛り＝写真、たっぷりの湯を沸かしてゆでる。


３　２が煮立ってきたら、分量外のさし水（１カップ程度）をする。再び煮立ってきたら、手早くざるに上げて冷水にさらしながらそろえ＝上下写真、水気を切っておく。


４　わけぎは小口切り、ミョウガは薄切り、薄焼き卵は細く切って、切りのりやわさび、おろしショウガと共に皿に盛り付ける。

５　大きめの器に３のそうめんを、円を描くように盛り付ける。

６　５のそうめんを、よく冷やした１のつけ汁につけていただく。

※つけ汁をうす味にする場合は、だし汁２・１／２カップ、しょうゆ大さじ４、みりん大さじ３に調整する。

 

クーリジシ

●材料

豚だし+かつおだし……………５カップ
豚三枚肉（または肩ロース）…２００ｇ
※豚三枚肉はゆでる前の分量
シイタケ…………………………２～３枚
トウガン………………………（正味）２００ｇ
コンニャク………………………１００ｇ
カマボコ…………………………１００ｇ
塩…………………………………小さじ１・１/２
しょうゆ…………………………小さじ１
卵…………………………………２個

●作り方

１　豚三枚肉は丸ごとゆでて、４㌢長さの短冊に切る＝写真。


２　シイタケは水に戻して石づきを取り、４㌢長さの薄切りにする。

３　コンニャクも薄めの短冊に切って軽くゆでておく。

４　トウガン、カマボコも同様に切る。

５　鍋に分量の豚だしとかつおだしを入れて煮立て、豚三枚肉、シイタケ、トウガンを加えて再び煮立てる。

６　　５のトウガンが煮えたら、コンニャク、カマボコ、塩、しょうゆを加える＝写真。


★沸騰した状態でしょうゆを入れないと、しょうゆの生臭さが残ってしまうので注意。

７　沸騰している６に卵を溶き入れ、全体を軽く混ぜて仕上げる＝写真。




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まつもと・かよこ／松本料理学院学院長。新聞やメディアで琉球料理の継承について広く発信。県「琉球料理伝承人　琉球料理担い手育成講座」の指導に携わる

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毎週木曜日発行・週刊ほ〜むぷらざ
「第1775号 2021年8月12日紙面から掲載」