手軽に本格的な味に

 スパイスカレーを作ろう！

市販のルーを使わず、複数のスパイスをブレンドして作るスパイスカレー。薬膳スパイスアドバイザー®︎の新崎容子さんは「スパイスを使うと本格的な味になる。初心者はスパイスの数を絞って挑戦してみて」と紹介する。



スパイスで夏乗り切る

スパイスカレー作りの講師を務める新崎さん。「スパイスカレーは簡単に本格的な味が楽しめるのが魅力。天然のスパイスで味や香りを付けるので、体に優しい。小麦粉を使わないため、小麦粉が苦手な人にもおすすめ」と話す。

カレーでよく使われるスパイスは、カレーらしい香りのクミン、色付けに役立つターメリック、他のスパイスとのバランスを取るコリアンダー。「多くのスパイスを混ぜると味に深みが出ますが、初心者はこの三つに、複数のスパイスがブレンドされた『ガラムマサラ』を加えるとより手軽に本格的な味に近づく」という。

普段の料理でもスパイスを取り入れていると言い、「から揚げやチャーハン、チャンプルーなどの炒め物にも使う。市販のレトルト食品に少し加えてもいい」と紹介。

「カレーに使うスパイスには食欲増進や消化不良の緩和などが期待できる。おうちで過ごす時間に、複数のスパイスを混ぜて自分好みのカレー作りを楽しんでみては」と新崎さん。
　体に優しいスパイスカレー。暑い夏を乗り切るヒントにしたい。

 

基本のチキンカレー

【材料】４人分
玉ネギ……………………200〜300ｇ
鶏もも肉…………………300〜400ｇ
プレーンヨーグルト……………100ｇ
カットトマト缶…………………200ｇ
刻みショウガ（おろしでも可）…８ｇ
刻みニンニク（おろしでも可）…８ｇ
好みの油………………………20〜30ｇ
水……………………………………少量
塩………………………………小さじ１

【カレースパイス】
コリアンダーパウダー……………８ｇ
ターメリックパウダー……………２ｇ
クミンパウダー……………………２ｇ
ガラムマサラ………………………４ｇ

【スタータースパイス】
ローリエ……………………………２枚
クミン…………………………小さじ１

※スタータースパイスはホールスパイスで用意。なくても作れる。

【事前準備】
・ポリ袋にヨーグルトと一口大に切った鶏もも肉を入れ、分量外の酒、塩、こしょうを適量入れてもみ込んでおく（鶏肉が軟らかくなる）。
・玉ネギは薄くスライスしておく。
・カレースパイスを全て混ぜ合わせておく

【作り方】
１　鍋に油をひいて熱し、ホールスパイスのローリエとクミンを加えて油に香りを付ける。

２　スライスした玉ネギを入れて茶色になるまで強火で炒める＝写真。


３　玉ネギに色が付いたら、ニンニクとショウガを加えてさらに炒め合わせる。

４　玉ネギにとろみがでたら、ヨーグルトに漬けた鶏もも肉を加えて混ぜ＝写真、その後トマト缶を加えてさらに炒める。


５　少し水分を飛ばしたら、カレースパイスミックス全てと塩を加えて混ぜる＝写真。


６　ふたをして弱火にし、焦げないように注意しながら煮込む。焦げそうであれば少量の水を加える。

７　鶏肉に火が通れば完成。


基本のチキンカレーのアレンジ
◆バター風味にしたい場合：玉ネギを炒める際の油をバターに変更する。
◆辛みを加えたい場合：カレースパイスミックスの中にトウガラシパウダーを２ｇ追加する。
◆まろやかに仕上げたい場合：最後の仕上げに生クリームかココナツミルクを１／２〜１カップ程度入れる。

 

スパイスで副菜も

キャベツのココナッツ風味ソテー

【材料】
キャベツ……………………１／４玉
オリーブ油大さじ…………１〜２
クミン………………………小さじ１
ローリエ……………………１枚
ニンニク……………………１片
紹興酒（白ワインでも）…大さじ１
ナンプラー…………………小さじ２
塩小さじ……………………１／２
ブラックペッパー…………小さじ１／４
トウガラシパウダー………小さじ１／４
ターメリックパウダー……大さじ１／２
ココナッツパウダー………大さじ１〜２

【作り方】
１　キャベツは太めの千切りにして水気を切る。

２　熱したフライパンにオリーブ油を入れ、クミン、ローリエを焦げないように加熱する。

３　香りが出てきたらニンニクを加えてさらに香りを出す。

４　１のキャベツを３に加えて、紹興酒、ナンプラーを入れてしんなりとするまで強火で炒める。

５　塩、ブラックペッパー、トウガラシパウダー、ターメリックパウダーを入れて混ぜ合わせ、ココナツパウダーを加えてさらに混ぜ、全体になじんできたらできあがり。

 
季節野菜のピクルス

【材料】
季節の野菜…………３００ｇ

リンゴ酢……………１５０mL
水……………………５０mL
ニンニク……………１片
砂糖…………………３０ｇ
塩……………………５ｇ

ローリエ……………２枚
マスタードシード…小さじ１
クミン………………小さじ１
カルダモン…………５個
コリアンダー………小さじ１／２
トウガラシ…………１本
キャラウェイ………小さじ１／２
ピンクペッパー……小さじ１／２

※青字の材料は全てホールスパイスで用意する。

【作り方】
１　季節の野菜は食べやすくカットして塩（分量外）をまぶし、水抜きをする。

２　鍋に赤字の材料のピクルス液用の材料を全て入れ、砂糖と塩が溶けるまで加熱する。

３　２に青字の材料のスパイスを入れて香りを出す。

４　野菜がしんなりしてきたら、塩気を少し水で流してしっかりと絞り、保存容器に移した３のピクルス液に漬け込む。

★保存容器などで最低２時間程度漬けておくと、味が染み込んでおいしい。

★パウダースパイスよりも、ホールスパイスの方が香りがしっかりと出る。





カレーにぴったり！ ターメリックライス 

【材料】
米…………………………２合
ターメリックパウダー…小さじ1／２
クミン……………………小さじ１／４
カルダモン………………３個
クローブ…………………６個
シナモン…………………１本

【作り方】
　米を洗い、通常の白米を炊く要領で水を入れ、スパイスを加えて混ぜ合わせて炊く。







新崎容子さん
栄養士、調理師、薬膳スパイスアドバイザー®︎

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編集／比嘉知可乃
毎週木曜日発行・週刊ほ〜むぷらざ
「第1774号 2021年8月5日紙面から掲載」