毎日のレシピ
2024年10月10日更新
コク深いだしに弾力ある麺が好相性 沖縄そば｜ごちそうレシピ
沖縄を代表する郷土料理「沖縄そば」を紹介。10月17日は「沖縄そばの日」。手づくりの沖縄そばを味わってみては。名嘉裕子（松本料理学院講師）
コク深いだしに弾力ある麺が好相性
沖縄そば
沖縄そばの「手打ち麺」の材料と作り方
【材料（5人分） 調理目安時間約2時間】
かん水
重曹……………………小さじ1
塩………………………小さじ2
卵………………………1個
水………………………250ml
強力粉…………………500g
打ち粉（片栗粉）……適量
サラダ油………………適量
【作り方】
１ 小さなボウルに重曹、塩、卵を入れて溶き、水を2～3回に分けて混ぜ入れる。
２ 大きなボウルに強力粉を入れ、1のかん水を数回に分けて加え、10分ほどこねる＝写真。
３ 2の表面がしっとりまとまったら、生地を丸くまとめて＝写真＝ビニール袋に入れ、1時間～1時間半寝かす。
4 3の生地を4等分にし、打ち粉をしながら1～2ミリの厚さの長方形に伸ばす。
5 4の麺にまんべんなく打ち粉をまぶし、四～八つ折りに畳んで＝写真、2～4ミリ幅に切り、さらに打ち粉をしてほぐしておく。
6 大きめの深い鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩ひとつまみ入れ、麺についている打ち粉を落として1分～1分30秒ゆでる。
7 6をざるに取って水気を切り＝写真、サラダ油をまぶして急いで冷ましておく。
【材料（5人分） 調理目安時間約3時間】
豚の骨（腰・尻尾）…1.5～2kg
水………………………骨がたっぷりかぶるほど
かつおだし……………2カップ
塩………………………小さじ2＋1/2前後
しょうゆ………………少々
【作り方】
１ 豚の骨（腰・尻尾）は、熱湯できれいに洗い、たっぷりかぶるほどの水を入れて火にかける＝写真。沸騰してきたらあくをすくい取り、その後、中火→弱火にして2～3時間ゆっくり煮る。途中、何度もあくを取りながら、2分の1の量になるまで煮る。
２ 1をこして6カップ鍋に入れ、かつおだしと一緒に強火にかける＝写真。塩、しょうゆを加え、やや濃いめの味に仕立てる。
沖縄そばの「具」の材料と作り方
【材料（5人分） 調理目安時間6分】
豚三枚肉の煮付け
豚三枚肉（ゆで）……150g
泡盛……………………大さじ3
砂糖……………………大さじ2～3
しょうゆ………………大さじ3
棒かまぼこ……………10切れ
わけぎ…………………適量
紅しょうが……………少々
唐辛子の泡盛漬け……少々
【作り方】
１ 豚三枚肉は5～6センチ幅の5ミリ厚さに切り＝上写真、泡盛、砂糖、しょうゆを煮立てた中に入れ、つやが出るまで煮る＝下写真。
２ 棒かまぼこは、一口大の斜め切りにし、わけぎは小口切りにする。
３ 深めの器に熱湯にくぐらせたそばを盛り付け、そばだしを注ぎ、豚三枚肉、かまぼこ、わけぎ、紅しょうがを盛り付けて供する。
★好みで唐辛子の泡盛漬け（コーレーグース）を少量かける。
※沖縄そばのレシピは2021年9月23日発行号掲載の記事を再構成したものです。
名嘉裕子（松本料理学院講師）
『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1940号 2024年10月10日掲載
沖縄そば
沖縄そばの「手打ち麺」の材料と作り方
【材料（5人分） 調理目安時間約2時間】
かん水
重曹……………………小さじ1
塩………………………小さじ2
卵………………………1個
水………………………250ml
強力粉…………………500g
打ち粉（片栗粉）……適量
サラダ油………………適量
【作り方】
１ 小さなボウルに重曹、塩、卵を入れて溶き、水を2～3回に分けて混ぜ入れる。
２ 大きなボウルに強力粉を入れ、1のかん水を数回に分けて加え、10分ほどこねる＝写真。
３ 2の表面がしっとりまとまったら、生地を丸くまとめて＝写真＝ビニール袋に入れ、1時間～1時間半寝かす。
4 3の生地を4等分にし、打ち粉をしながら1～2ミリの厚さの長方形に伸ばす。
5 4の麺にまんべんなく打ち粉をまぶし、四～八つ折りに畳んで＝写真、2～4ミリ幅に切り、さらに打ち粉をしてほぐしておく。
6 大きめの深い鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩ひとつまみ入れ、麺についている打ち粉を落として1分～1分30秒ゆでる。
7 6をざるに取って水気を切り＝写真、サラダ油をまぶして急いで冷ましておく。
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沖縄そばの「そばだし」の材料と作り方 【材料（5人分） 調理目安時間約3時間】
豚の骨（腰・尻尾）…1.5～2kg
水………………………骨がたっぷりかぶるほど
かつおだし……………2カップ
塩………………………小さじ2＋1/2前後
しょうゆ………………少々
【作り方】
１ 豚の骨（腰・尻尾）は、熱湯できれいに洗い、たっぷりかぶるほどの水を入れて火にかける＝写真。沸騰してきたらあくをすくい取り、その後、中火→弱火にして2～3時間ゆっくり煮る。途中、何度もあくを取りながら、2分の1の量になるまで煮る。
２ 1をこして6カップ鍋に入れ、かつおだしと一緒に強火にかける＝写真。塩、しょうゆを加え、やや濃いめの味に仕立てる。
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沖縄そばの「具」の材料と作り方
【材料（5人分） 調理目安時間6分】
豚三枚肉の煮付け
豚三枚肉（ゆで）……150g
泡盛……………………大さじ3
砂糖……………………大さじ2～3
しょうゆ………………大さじ3
棒かまぼこ……………10切れ
わけぎ…………………適量
紅しょうが……………少々
唐辛子の泡盛漬け……少々
【作り方】
１ 豚三枚肉は5～6センチ幅の5ミリ厚さに切り＝上写真、泡盛、砂糖、しょうゆを煮立てた中に入れ、つやが出るまで煮る＝下写真。
２ 棒かまぼこは、一口大の斜め切りにし、わけぎは小口切りにする。
３ 深めの器に熱湯にくぐらせたそばを盛り付け、そばだしを注ぎ、豚三枚肉、かまぼこ、わけぎ、紅しょうがを盛り付けて供する。
★好みで唐辛子の泡盛漬け（コーレーグース）を少量かける。
※沖縄そばのレシピは2021年9月23日発行号掲載の記事を再構成したものです。
名嘉裕子（松本料理学院講師）
『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1940号 2024年10月10日掲載
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