ゴーヤー＆ココナツのポリヤルのレシピ

ゴーヤー＆ココナツのポリヤル　ゴーヤーの苦みと爽やかなレモンの香りがたまらない


【材料】
ゴーヤー……………………１本
トマト………………………１個
モーウイ………………　１／３本
ココナツファイン　１／２カップ
水………………………１カップ
岩塩……………………小さじ１
レモン汁………………大さじ１
クミンパウダー………小さじ１
マスタードシード……小さじ１
ターメリック……　小さじ１／２
コリアンダーパウダー小さじ１
ヒハツモドキ……香り付け程度
※あれば、ヒング、カレーリーフを適量

（１）ゴーヤー、トマト、モーウイは好みの大きさに切る（約１センチの角切りが味がなじみやすくておすすめ）。
（２）ココナツファイン（ココナツの粉末）、水、クミンパウダーは混ぜておく。
（３）フライパンに油を熱し、マスタードシード、あればヒング、カレーリーフの順番で入れる。※カレーリーフの代わりにシソの　　　葉でもおいしい。
（４）カレーリーフに火が通り、パリッとしてきたら、トマト、モーウイを入れる。
（５）（４）にゴーヤーを入れてよく炒め、残りのスパイス、岩塩を入れる。
（６）ゴーヤーに火が通ったら（２）を加える
（７）仕上げにレモン汁を混ぜる。
 

レシピに使用したゴーヤーやモーウイなどの夏野菜


スパイスにはそれぞれ、特徴や効能がある


夏は苦味のあるものを 

休業中にゴーヤーの苗を植えたら、あっという間に実をつけ食卓に上るようになりました。自分で育てた野菜は格別ですね。窓辺にはわせると緑のカーテンとなり、涼を感じられます。

　アーユルヴェーダでは夏は体力、抵抗力に加え、消化力を低下させる季節として、苦味のある食べ物をとることをすすめています。また、家のまわりに打ち水をすることや、窓辺に植物をはわせることも良いとされており、まさにゴーヤーは夏に欠かせない野菜ですね。

　元々はインドからやってきたとされるゴーヤー。そして、モーウイも原産はインド西部だといいます。中国を経由して沖縄に渡り、琉球王朝の宮廷料理に使われていたそうです。

　今回ご紹介している料理名のポリヤルは、南インドの野菜のスパイス炒めのこと。今回はスパイスの量を控え目にし、ゴーヤーの苦みを楽しめるレシピにしました。食欲が落ちやすい夏、爽やかなインド風ゴーヤー料理をお楽しみください。

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・ガルシャナ…絹手袋で全身を優しく摩擦。皮下脂肪の老廃物の排出を促し倦怠（けんたい）感を拭い去る。
・ウドワルタナ…体のつまり、脂肪を削り取るといわれるハーブペーストで全身をトリートメント。
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株式会社 i-PLANA
代表　知念伽央梨さん
・米国補完医療大学AUCM、グジャラートアーユルヴェーダ提携 Ayur Vedic Medicine Practitioner
・日本アーユルヴェーダヘルスカウンセラー

i-PLANA（アイプラーナ）
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