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苦みでおいしさが際立つ料理を紹介します。季節の野菜グンボウ（ゴボウ）で「グンボウイリチー」です。（松本料理学院：松本嘉代学院長［琉球料理伝承人宗匠］）
調理目安時間約40分（ゆで時間を除く）
材料（5人分）
ゴボウ…600グラム
豚三枚肉（または鶏肉）…150グラム
サラダ油…大さじ2
白みそ…00～130グラム
だし…1カップ～
しょうが…少量
砂糖…適宜
作り方
1 ゴボウは土を洗い落として包丁の背で皮をこそげ取り、長さ5センチの斜め切りにして米のとぎ汁に漬けてあく抜きをする（ゆでておく）。
2 豚三枚肉はゆでて1センチ幅の短冊に切る。
3 鍋に油を熱して豚三枚肉（または鶏肉）を炒め、脂が溶け出してきたらゴボウを加えて炒める。
4 白みそを分量のだしで溶いて3に加え、全体のみそが浸透するまで弱火で煮込み、しょうがのみじん切りを少量加えて仕上げる。
※砂糖は味加減をみて加えるかどうかを決める。
イリチーとは
乾物や根菜などを炒めてからだしを加え、味を含ませるように煮込んだ料理を「イリチー」という。作り方の特徴は、1.だしを数回に分けて加え、2.途中で煮汁が減ってきたら何度もだしを鍋肌から加え、軟らかくなるまで煮込む。素材が乾かないようにしっとりと仕上げるのが肝心。
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毎週木曜日発行「週刊ほ〜むぷらざ」ごちそうレシピ
第2023号（2026年5月21日発行）より転載