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苦みでおいしさが際立つ料理を紹介します。季節の野菜ナーベーラー（ヘチマ）で「ナーベーラーンブシー」です。（松本料理学院：松本嘉代学院長［琉球料理伝承人宗匠］）
調理目安時間35分
材料（5人分）
ナーべーラー（へちま）…900グラム
豚三枚肉（ゆで）…80グラム
油…大さじ2
島豆腐…/3丁
だし汁…/4カップ
白みそ…大さじ3～5
削り節…適宜
作り方
1 ナーべーラーは皮をこそげ取り、厚めの斜め切りにする。
2 ゆでた豚三枚肉は幅2センチの薄めの短冊に切る。
3 豆腐は適当な大きさに手割りにしておく。
4 白みそはだしで溶いておく。
5 鍋に油を熱し、豚三枚肉を入れて脂が溶け出したら、ナーべーラーを入れて強火で炒め、しなやかになったところで豆腐とだしで溶いたみそ、削り節を入れる。
6 しばらく煮ているうちにナーべーラーからの汁（ドゥージル）が出て、濃度がついたらできあがり。
ンブシーとは
季節の野菜と、豚肉や豆腐を合わせてコクのある豚だしまたはカツオだしと、みそで煮込んだものを「ンブシー」という。作り方の特徴は、1.食材を油で炒めてからだしを溶いたみそを入れ、2.クツクツと音を立てて具材が動くくらいに沸騰した火加減で煮る。ドゥージル（食材から出る汁）で自然なとろみが付くことで、おいしいンブシーになる。
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毎週木曜日発行「週刊ほ〜むぷらざ」ごちそうレシピ
第2023号（2026年5月21日発行）より転載