多彩な食感が楽しい
モーイ豆腐


　モーイ豆腐の材料と作り方　
【材料（5人分） 調理目安時間30分（固める時間は除く）】

モーイ（海藻）…………乾燥60グラム
※水に戻したものなら300グラム
豚ロース…………………40グラム
干しシイタケ……………40グラム

かつおだし………………1／2カップ
砂糖………………………小さじ1
しゅうゆ…………………小さじ1＋1／2

ニンジン…………………40グラム
かまぼこ…………………40グラム

油…………………………大さじ2

かつおだし………………1～2カップ
塩…………………………小さじ1
しょうゆ…………………小さじ1＋1／2


【作り方】
１　モーイは水に戻して3倍ほどの量になったらざるに入れたまま水でよく洗い、砂を落として水気を切っておく＝写真。


２　豚ロースはゆでて4ミリ角に切っておく。シイタケは水に戻して石づきを取り、4ミリ角に切る。
＝下記「料理の基本をおさえよう！」参照

料理の基本をおさえよう！
切り方や調理の過程でよく耳にする料理の基本用語などをピックアップして紹介します！

★下準備の基本★

〈水に戻す〉

乾物で縮んだ食材をぬるま湯や水で元の大きさに戻すこと。干しシイタケやヒジキ、切り干しダイコンなどがその代表。

〈石づきを取る〉

シイタケやシメジなど、キノコ類の軸の根元を石づきといい、硬いため一般的にキノコを調理する際はカットして使う。


名嘉裕子（松本料理学院講師）

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『週刊ほ～むぷらざ』ごちそうレシピ
第1933号　2024年08月22日掲載