オープンキッチンで開放的な造りのレストラン。料理長の吉本優一さんは「ゆったりした空間で、シェフの調理実演を眺めながら料理をお楽しみください」と笑顔で話す


顧客の声大事に スタッフと密に

ハイアット リージェンシー 瀬良垣アイランド 沖縄
洋食料理長　吉本優一さん

恩納村のホテル「ハイアット リージェンシー 瀬良垣アイランド 沖縄」の洋食料理長である吉本優一さん（３８）は沖縄県出身で、１階のオールデイダイニングとイタリアンのレストランを取り仕切る。レストランの特徴や料理に関するモットーなどを聞いた。


Ｑ　レストランの特徴は？

Ａ　テラスを備えた開放的な空間で、オープンキッチンが魅力です。出来たてを味わってもらいたいと、シェフがライブキッチンで仕上げた料理を提供しています。キッチンにいると、「これ、おいしい」とおっしゃるお客さまの声が聞こえたり、満足そうなお顔が見られたりして励みになります。時にはお客さまから直接、料理の感想をいただくこともあります。また、シェフが調理している様子をお客さまに五感で楽しんでもらいながら、「今度はあの料理も食べてみたいな」などと興味を持ってもらえるのもライブキッチンのいいところです。

食材は県産のものをふんだんに使い、沖縄料理や世界各国の料理を提供しています。特にイタリアンは私が料理長になってから、県産魚のアクアパッツァやアオサのリゾットなど、お客さまの声を反映して県産食材も使うようにしました。


Ｑ　業務で心掛けていることは？

Ａ　昨年９月に料理長に就任してから、メニューの考案、スタッフの教育、マネジメントなど新しく覚えることが増えましたが楽しみながらこなしてします。ただ、そうした業務がどんなに忙しくても現場に必ず出るようにしています。

スタッフとのコミュニケーションを大事に、一人一人に声掛けすることを心掛けています。スタッフは若い人が多く、接しやすいです。仕事の話はもちろん、プライベートな話もします。私は２歳の子どもがいるので、子育てのことなど日常の出来事を話したりします。


Ｑ　料理に関してのモットーは？

Ａ　「誰が食べてもおいしいもの」を提供すること。新メニューを考案する際は、お客さまからいただいた意見を取り入れながら、スタッフに試食してもらい、改良を重ねます。メニューが完成した後も、お客さまの反応を見ながらさらなる改良を加えます。

私は子どもが好きな料理は大人も好きだと考えていて、家族みんなが笑顔になれるような料理を目指しています。ぜひ、県内のお客さまにも朝食、ランチ、ディナーとシーンに合わせてカジュアルに利用していただきたいと思います。今月はクリスマスの特別メニュー＝囲み参照＝をご用意しておりますのでぜひ味わっていただきたいです。


スタッフは若いメンバーが多く、和気あいあいとした雰囲気


クリスマス限定メニュー

同ホテルでは１２月２４日（土）・２５日（日）、クリスマスを華やかに盛り上げるランチとディナーを用意。ランチブッフェでは、ローストビーフなど、クリスマスの雰囲気を楽しめるメニューを取りそろえ、クリスマスディナーコースは、９００度のグリルで焼き上げたステーキやパティシエ特製のスイーツなどを堪能できる。


ハイアット リージェンシー 瀬良垣アイランド 沖縄
恩納村瀬良垣１１０８番地
電話０９８（９６０）４３２１

『週刊ほ〜むぷらざ』発信！沖縄の魅力ー未来をつくる企業ー＜384＞
第1845号　2022年12月15日掲載