フルーツや菓子でタイを知る

今が真夏のタイでは完熟マンゴーが旬。近年は日本の店頭にも並ぶことがあり、熟して皮が黄色になったタイ産マンゴーは糖度も高く、人気のフルーツです。

マンゴーの真ん中にある種にしゃぶりついて食べた幼少時の体験から、今も丸ごと食べる時には、切り分けた種の周りから食べてしまいます。完熟マンゴーをそのまま食べるのも良いですが、ココナツミルクで炊いたもち米と一緒に食べるタイスイーツ「カオニヤオ・マムアン」もおすすめ。おはぎやフルーツ入りの大福など、もち米とフルーツの組み合わせは日本でも受け入れられていますよね。

マンゴーの旬が終わる頃、タイの季節は雨期へ。その頃旬を迎えるのがフルーツの王様とも言われる「ドリアン」です。突起形状の硬い殻に覆われた果肉と、独特の香りが特徴。香りが弱く、サクッとした食感の「モントーン」という品種が人気です。しかし、ドリアンには注意点も。高カロリーなため、食べ過ぎは禁物。また、アルコールと一緒に食べると体内に熱を発生させる場合もあり、十分に気を付ける必要があります。

芸術的なカービング

フルーツカービングで彫られたスイカなどの果実

王様と呼ばれるドリアンに対して女王様と言われるのが「マンゴスチン」。柿よりも小ぶりで、紫色の厚い殻の中には白くて甘い果肉が入っています。殻は染色の素材としても活用されています。

タイの伝統的な技術であるフルーツカービングは宮廷料理の中で育まれたものです。フルーツや野菜を専用のカービングナイフで彫っていくもので、特に、スイカのカービングは色のグラデーションを活用して花を彫るため、完成後はまるで芸術品。食べるのをためらってしまいます。

屋台ではスイーツも

伝統的なスイーツもタイの魅力。“金の糸”の意味を表し縁起物として親しまれる、卵を使ったスイーツ「フォイトーン」の始まりはアユタヤ王朝時代にさかのぼるとされています。日本では、同じようなものが銘菓の「鶏卵素麺」として残っています。

屋台などで目にする「カノムブアン」というタイ版クレープも甘くておいしいですよ。私が好きなスイーツは、タイ料理店のデザートとして提供されることが多い「カノムモーケン」。主にタロイモが使われており、日本でいう焼きプリンに似ています。ちなみに、タイ語でカノムとはお菓子やデザートの意味。タイを訪れる際には、ぜひタイならではのフルーツやスイーツも味わってみてください。 とみまつ・ひろのり
タイ国政府観光庁福岡事務所マーケティングマネージャー


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『週刊ほ〜むぷらざ』タイ深発見＜5＞
第1763号　2021年5月20日掲載