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食感も楽しい中華料理を紹介します。熱々のままほおばりたい「焼き餃子（ぎょうざ）」です。（講師／照屋裕子 松本料理学院講師）
調理目安時間：30分
材料（4人分）
【肉あん】
豚ひき肉…160グラム
白菜…200グラム＋塩小さじ1
ニラ…50グラム
長ネギ…40グラム
ショウガ…8グラム
餃子の皮…24枚前後
サラダ油…適量
ごま油…適量
【肉あんの調味料】
しょうゆ…小さじ2
酒…小さじ2
ごま油…小さじ2
こしょう…少々
しょうゆ・酢・ラー油…各適宜
作り方
1 白菜は細かく刻んで塩もみし、固く絞る。ニラは小口切り、長ネギはみじん切り、ショウガは皮をむき、すりおろす。
2 ボウルにひき肉を入れて良く練り、調味料を加えさらに練る＝写真。（調味料は1種類ずつ入れる）。
2の続き 1の白菜、ショウガもしっかり混ぜ合わせる。ニラ、長ネギは練らずに、あん全体に散らばるように混ぜ合わせる＝写真。
3 餃子の皮を広げ、2のあんを乗せ、皮の半分の端に水を付け、ひだを作りながら包む＝写真。
4 フライパンにサラダ油をなじませ中火で熱し、餃子を並べる。底面を色よくこんがりと焼き、熱湯を注いで（餃子の3分の1の高さ）、ふたをして蒸し焼きにする。最後に水分を飛ばしてごま油を入れ、底面部分をパリッと焼き付ける＝写真。
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毎週木曜日発行「週刊ほ〜むぷらざ」ごちそうレシピ
第2016号（2026年4月2日発行）より転載