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食感も楽しい中華料理を紹介します。今回は定番の点心「ごま団子」（講師／照屋裕子 松本料理学院講師）
調理目安時間：30分
材料（8個分）
白玉粉…80グラム
砂糖…大さじ1／2
ラード…20グラム
水…1／6～1／4カップ
※あんこ…80グラム
白ごま…1／5カップ程度
揚げ油…適量
※あんはこしあんか、粒あんのお好みのものを使用。ゆるい場合は鍋に入れて弱火で練り、硬さを調節する。ごま風味をより味わいたい場合は黒練りごまやごま油を少し加えると良い。
作り方
1 ボウルに白玉粉、砂糖、ラードを合わせよく混ぜる。水を少しずつ加えてよくこね、耳たぶほどの硬さに仕上げる。棒状に生地をまとめ、8等分にする＝写真。あんこも8等分して丸くまとめる。
2 生地の中央をへこませ、あんこを乗せて包み＝写真、
2の続き 丸く形を整える。だんごの表面を薄く水でぬらし、まんべんなく白ごまをまぶし付ける＝写真。
3 100℃程度の低温の油に入れ、弱火でじっくりと揚げる＝写真。途中にお玉などで優しく押さえて転がす。浮き上がってきたら、油の温度を上げて、カラッときつね色に仕上げる。
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毎週木曜日発行「週刊ほ〜むぷらざ」ごちそうレシピ
第2016号（2026年4月2日発行）より転載