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おやつにぴったりな、芋くずと紅芋の揚げ物「ウムクジアンダーギー」の作り方を紹介します。かつおだしが効いています。（監修／松本嘉代子 松本料理学院 学院長・琉球料理伝承人宗匠）
※当記事は「イチから琉球料理」（松本嘉代子著、タイムス住宅新聞社刊）を引用して加筆し、再構成したものです。
調理目安時間：30分
材料（5人分）
サツマイモ（正味）…300グラム
芋くず…1＋1/2カップ（210グラム）
塩…小さじ1
かつおだし…3/4カップ前後
ニラ…1/2カップ（45グラム）
揚げ油…適量
★好みで砂糖を加えて（大さじ2が基準）甘く仕上げても良い。
作り方
1 サツマイモ（紅芋）は洗って3～4等分くらいの輪切りにして厚めに皮をむき、水につけてアク抜きをして蒸す（またはゆでる）。熱いうちに裏ごしにかけ、300グラム量る。
2 ニラは洗って水気を取り、5ミリくらいに切っておく。
3 分量のだしに塩を溶かしておく。
4 ボウルに芋くずを入れ、3を少しずつ加えて練り混ぜ、1も加えてほどよい硬さにこねる。
★芋の水分量で仕上がりが変わるため、3は一気に入れず徐々に加える。
5 揚げる前に4に2のニラを加え、さらに混ぜる。
6 揚げ油を170度に熱する。5をひと握り取り、丸く団子状にして、艶が出てきたら小判型に整形し、左手と右手の指3本で上下から押し、指型をつけ中心部を薄くして＝写真＝揚げる。
★もう一つの揚げ方
3本の指（人さし指と中指、親指）で5の生地を挟み、一つまみずつちぎり取って＝写真、180度の油に入れて1～2分くらい揚げる。角が出た表面の食感がサクサクしておいしい。
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監修者プロフィル
まつもと・かよこ／松本料理学院 学院長・琉球料理伝承人宗匠
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毎週木曜日発行「週刊ほ〜むぷらざ」ごちそうレシピ
第2040号（2026年9月17日発行）より転載