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ココナツミルクやナンプラー（タイの魚醤・ぎょしょう）を用いて作る「タイ風ココナツミルクカレー」、カレーとも良く合う「うっちんバターライス」の作り方を紹介します。（監修／仲村公子・松本料理学院講師）
タイ風ココナツミルクカレー 調理目安時間：45分
材料（4～5人分）
豚肩肉…500グラム
［A］
塩・コショウ…各少々
カレー粉…大さじ1
おろしニンニク…大さじ1
玉ネギ…350グラム
ジャガイモ…400グラム
パプリカ…1個
ピーマン…1個
サラダ油…大さじ3
［B］
ニンニク（みじん切り）…3片
トウガラシ…3本
カレー粉…大さじ2
お湯…250ミリリットル
酒…70ミリリットル
※ナンプラー…40ミリリットル
砂糖…40ミリリットル
ココナツミルク…400ミリリットル
※ナンプラーは、しょうゆ…大さじ1、レモン汁…小さじ1、コンソメスープの素…小さじ1/2でも代用できます。
作り方
1 ジャガイモは皮をむき、食べやすい大きさに切り、水にさらしてザルにあげる。ピーマン、パプリカ、玉ネギは2センチ角に切る＝写真。
1の続き 豚肩肉は3センチ角に切り、Aの調味料をしっかり揉みこむ＝写真。
2 鍋にサラダ油とBを弱火で熱して香りが出たら、1の豚肩肉、玉ネギ、ジャガイモを炒め、カレー粉を加えて中火で炒め合わせ、香りを出す＝写真。
3 2にお湯、酒を加えて、煮立ったらアクを取り、弱火で7～8分、ジャガイモが軟らかくなるまで煮る。
4 3が軟らかくなったら、パプリカ、ピーマン、ナンプラー、砂糖を加えてひと煮立ちさせ、ココナツミルクを加え、全体を混ぜ、ひと煮立ちさせる＝写真。
5 器に盛り、白米またはうっちんバターライスを添える。
バターのコクで食欲そそる「うっちんバターライス」調理目安時間：20分
材料（4人分）
米…1と1/2カップ
バター…15グラム
うっちん粉…小さじ1弱
チキンコンソメスープ…1と1/2カップ
塩…小さじ1/2
ローリエ…1枚
パセリ…適宜
作り方
1 米は洗って水気を切っておく。パセリは細かく刻む。
2 鍋にバターを溶かし、米を入れて炒める＝写真。
3 米がすき通ってきたら、うっちん粉、チキンコンソメスープ、塩、ローリエを加える＝写真。
4 ご飯がたき上がったらパセリを混ぜ込む。追加でバターを加えるとコクが増します。
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毎週木曜日発行「週刊ほ〜むぷらざ」ごちそうレシピ
第2047号（2026年11月5日発行）より転載