旧暦5月4日（今年は6月18日）は「ユッカヌヒー」と呼ばれ、各地の漁村や港町では豊漁祈願の「ハーリー（爬竜船（はりゅうせん）競漕）」が盛大に催されます。翌日の旧暦5月5日は「グングヮチグニチ」で、男児の節句です。その際に振る舞われた「あまがし」を紹介します。
※当レシピは、「沖縄の行事と食」（松本嘉代子著）と、2017年6月29日発行号掲載の記事を引用して加筆し、再構成したものです。
調理目安時間：50分
材料（5人分）
小豆（あずき）…1カップ
押し麦…3/4カップ
※豆と押し麦は別々に煮る
黒砂糖…150グラム
水…1カップ
卵白…1個分
塩…少々
水…7カップ
作り方
1 小豆は洗って4～5時間くらい水につけておく。
2 押し麦は、さっと洗って深めの鍋に入れ、たっぷりの水を加えて押し麦の透明感と濃度（とろみ）が出るまでよく煮る。
3 黒砂糖と分量の水を火にかけ、卵白を入れてあくを付着させこす。
4 鍋に1の小豆とたっぷりの水を入れて強火にかけ、煮立ったら煮汁をこぼす（えぐみを取るため、1～2回ゆでこぼしをする）。新たに分量の水を加え、50分～1時間くらいゆっくり煮る。
5 小豆が軟らかくなったら2の押し麦と3の黒糖液を入れ＝写真、さらに20～30分ほど弱火で煮る。
6 濃度が出てきたら塩を加え、5～10分くらい煮て甘みをよく浸透させて、とろみのある状態で仕上げる＝写真。
ユッカヌヒーとは？
毎年旧暦5月4日に開催されている糸満ハーレーの様子（糸満市役所商工水産課提供）
ユッカヌヒー（旧暦の5月4日）には、沖縄の各地でハーリーが催されます。以前は周辺に露店が立ち並び、おもちゃが売られていました。家庭ではポーポーやチンビンといったお菓子が作られ、子どもに振る舞われていました。名前からも分かるように中国の影響を受けたものです。沖縄ではアンダンスー（油みそ）や黒糖を使って、風土に合ったお菓子として受け継がれてきました。
一方、旧暦の5月5日は本土から伝来した行事で菖蒲の節句とも呼ばれ、「菖蒲」と「尚武」の語呂合わせから男児の節句に変わったようです。本土では芭蕉酒を飲み、芭蕉湯に入る風習がありますが、沖縄でもあまがしは芭蕉の葉を使っていただきます＝下写真。
季節ごとの行事に合わせた料理を一つだけでも作って、意味合いも含めて話すことで、行事と結びついた母の味、家庭の味となっていきます。
レシピ監修
松本料理学院：松本嘉代子（琉球料理伝承人宗匠）
毎週木曜日発行「週刊ほ〜むぷらざ」ごちそうレシピ
第2027号（2026年6月18日発行）より転載